آنزیم ها در تغذیه انسان و حیوان: اصول و دیدگاه ها
Enzymes in Human and Animal Nutrition: Principles and Perspectives
کارلوس سیمیس نونس (Carlos Simões Nunes)، ویکاس کومار (Vikas Kumar)
2018، چاپ اول
شابک (پرینت): 9780128054192
شابک (ایبوک): 9780128094266
ناشر: نشر دانشگاهی، الزوایر، 2018
نوبت چاپ: چاپ اول، 2018
تعداد صفحات: 590 صفحه
زبان: انگلیسی
ثبت سفارش ترجمه کتاب تغذیه دامپزشکی
معرفی کتاب آنزیم ها در تغذیه انسان و حیوان
کتاب «آنزیم ها در تغذیه انسان و حیوان» (Enzymes in Human and Animal Nutrition) یک مرجع جامع در مورد آنزیم ها است که استفاده از آنزیم ها در تغذیه انسان و حیوان را بطور مفصل پوشش می دهد.
موضوعات مورد بررسی شامل انتخاب، مهندسی و بیان آنزیم های میکروبی، اثرات پروبیوتیک ها بر روی آنزیم ها در دستگاه گوارش، منابع بالقوه جدید آنزیم ها، ارزش گذاری زیست توده گیاهی توسط آنزیم های غذا و خوراک می باشد.
ویژگی های کلیدی
- بررسی نقش آنزیم ها در تغذیه و تولید غذا و خوراک دام بطوریکه محققان صنایع غذایی و دانشگاهی بتوانند کاربرد آنزیم ها در سلامت انسان و حیوان را درک کنند.
- مروری کامل بر انتخاب، مهندسی و بیان آنزیم های میکروبی
- بررسی ارگانیسم های اکستروموفیل به عنوان منبع جدید بالقوه آنزیم ها
- بحث در مورد ویژگی های تحلیلی، اقتصادی و هوشی جهت افزایش کاربرد کتاب در خارج از آزمایشگاه
مخاطبان کتاب
دانشگاهیان، دانشجویان و محققین تغذیه و فیزیولوژی تغذیه، دامپزشکان، کشاورزان، تولیدکنندگان غذا و خوراک
فهرست مندرجات کتاب آنزیم ها در تغذیه انسان و حیوان
- انتخاب، مهندسی و بیان آنزیم های میکروبی
- مالکیت هوشی در انتخاب، بیان و تولید آنزیم ها
فیتازها (Phytases)
- جنبه های عمومی فیتازها
- فیتاز در خوراک دام
- دیدگاه های مربوط به فیتازها در تغذیه، بیوکاتالیز و تثبیت خاک
آنزیم های دپلیمریزه کننده (Depolymerizating Enzymes)
- آنزیم های دپلیمریزه کننده – سلولازها (cellulases)
- لاکازها (Laccases) - خواص و کاربردها
- آمیلازها (Amylases)
آنزیم های NSP
- آنزیم های پلی ساکاریدهای غیر نشاسته ای (NSPs) - جنبه های عمومی
- آنزیم های دپلیمریزه کننده در غذای انسان: نانوایی ها، محصولات لبنی و نوشیدنی ها
- دیدگاه آنزیم های پلی ساکاریدهای غیر نشاسته ای (NSP) در تغذیه
پروتئازها (Proteases)
- پروتئازها: جنبه های عمومی
- پروتئازها - غذای انسان
- پروتئازها - خوراک دام
سایر آنزیم ها
- آنزیم ها به عنوان عوامل درمانی
- آنزیم ها به عنوان عوامل ضدعفونی کننده مستقیم - مایکوتوکسین ها
- ضدعفونی آنزیمی ضد میکروبی ها، فنل ها، فلزات سنگین، آفت کش ها، هیدروکربن های آروماتیک چند حلقه ای، رنگ ها و فضولات حیوانی
- کیتینازها (Chitinases)
آنزیم ها و مواد غذایی و خوراکی جدید یا جایگزین
- منابع جایگزین و جدید خوراک
- تیروزینازها (Tyrosinases) - فیزیولوژی، پاتوفیزیولوژی و کاربردها
- پروبیوتیک ها و آنزیم های موجود در دستگاه گوارش
- فرمولاسیون آنزیم ها
- تجزیه و تحلیل آنزیم ها
- ثبت افزودنی های غذا و خوراک (آنزیم ها) در آمریکا، کانادا و چین
- ثبت افزودنی های غذا و خوراک - آنزیم ها در اتحادیه اروپا
- اقتصاد آنزیم های غذا و خوراک: وضعیت و دیدگاه ها
- دیدگاه های کلی آنزیم ها، حفظ محیط زیست و منابع طبیعی کمیاب - نتیجه گیری
پیشگفتار کتاب آنزیم ها در تغذیه انسان و حیوان
در تحقیقات تغذیه ای امروزی، بین تغذیه انسان و حیوانات تقسیم بندی مشخصی وجود دارد. حتی در مورد تغذیه حیوانات، بین کسانی که در تحقیقات تغذیه دام خوک، طیور، نشخوارکنندگان، ماهی ها و حیوانات همراه (سگ، گربه و اسب) مشارکت دارند، مرزبندی واضحی وجود دارد.
این تبعیض بین گونه ها ممکن است از نقطه نظر عملی منطقی به نظر برسد زیرا تفاوت های فیزیولوژیکی و بیوشیمیایی مشخصی بین انسان و حیوانات خشکی و همچنین بین حیوانات وجود دارد. با این حال، جنبه های بسیار بیشتری از تغذیه وجود دارد که همه گونه ها مشترک است.
در دانشگاه، تحقیقات و حتی صنعت، تغذیه حیوان و انسان به عنوان دو دنیای مجزا ظاهر می شود که هر کدام رویکردها و کانون های علمی خاص خود را دارند. یک نمونه اخیر از رویکرد OneNutrition را می توان در زمینه ارزیابی کیفیت پروتئین غذاهای انسانی یافت.
در حالی که در گذشته سیستم امتیاز اسید آمینه تصحیح شده قابلیت هضم پروتئین (PDCAAS) برای ارزیابی کیفیت پروتئین غذاهای انسانی مورد استفاده قرار می گرفت، رویکرد اخیر FAO سرمایه گذاری بر روی چندین دهه توسعه روش در تغذیه خوک (قابلیت هضم روده) بوده و سیستم امتیاز اسیدهای آمینه ضروری قابل هضم (DIAAS) را اتخاذ کرد.
حوزه ای که در آن به نظر می رسد همپوشانی کمی بین تغذیه انسان و حیوان وجود دارد، تحقیقات در کاربرد آنزیم ها است. استفاده از آنزیم ها در تولید غذای انسان به 6000 سال قبل از میلاد مسیح یا قبل از آن برمی گردد، ابتدا به عنوان محصول تخمیر میکروبی، به عنوان مثال در تولید آبجو، شراب، پنیر و ماست.
رویکرد کتاب
برای دههها، آنزیمهای تولید شده به صورت صنعتی، کم و بیش خالص، در تولید نان و شیر بدون لاکتوز مورد استفاده قرار میگیرند، چند مورد از آنها برای بهبود کیفیت (نان) یا قابل دسترس کردن شیر مغذی برای افراد مبتلا به عدم تحمل لاکتوز استفاده میشود.
با این حال، بیشتر آنزیمهای مورد استفاده در تغذیه انسان در طول تولید/فرآوری غذا استفاده میشوند. آنزیم های بسیار کمی به این صورت استفاده می شوند، به این معنی که آنها (به عنوان یک قرص کوچک یا چند قطره) مصرف می شوند تا در دستگاه گوارش عمل کنند، جایی که باید عوامل ناخواسته خاصی را تخریب کنند. نمونه های فعلی آنزیم هایی برای تجزیه لاکتوز و گلوتن برای افراد مبتلا به عدم تحمل لاکتوز و گلوتن هستند.
در مقابل، جدا از آنزیم های تولید شده در طی فرآیندهای تخمیر مانند تولید سیلو، کاربرد آنزیم در خوراک دام تنها یک پدیده نسبتاً جدید است. در دهه 1980، اولین محصولات آنزیمی که اهمیت تجاری پیدا کردند وارد بازار خوراک شدند. این آنزیمهای اولیه عمدتاً فیبر را تخریب کردند. زایلاناز و بتا گلوکاناز. در سال 1991، اولین فیتاز تجاری قابل دوام وارد بازار خوراک شد که به سرعت کل چشم انداز را تغییر داد.
نتیحه
امروزه بیشتر خوراک طیور و خوک حاوی محصولات آنزیمی خاصی است. آنها در معده و روده فعال می شوند و عوامل ضد تغذیه را کاهش می دهند یا ارزش غذایی خوراک را برای حیوان بهبود می بخشند.
این کتاب با طرح این پرسشها و افکار، رویکرد رایج (قبل از سال 1970) به تغذیه، رویکرد OneNutrition را مجدداً معرفی میکند.
درک بیشتر ترکیب و مورفولوژی دیواره سلولی گیاهی و تأثیر آنها در دستگاه گوارش در نهایت منجر به ایجاد آنزیم های خاص تر برای شکستن یا اصلاح این ساختارهای پیچیده می شود.
در ترکیب با آنزیمهایی که در حال حاضر استفاده میشوند مانند زایلانازها و سلولازها، نه تنها استفاده کاملتر از انرژی بالقوه غذا/خوراک را ممکن میسازند، بلکه اثرات خاصی را بر دیواره روده و میکرو فلور روده ایجاد میکنند و در نتیجه سلامت روده را بهبود میبخشند.
اخیراً اهمیت میکروبیوتا در بیماری های انسانی مانند چاقی توصیف شده است. تولید پری بیوتیک ها توسط آنزیم (های) خاص (ترکیبی از) ممکن است تعادل میکروبی مطلوب را تقویت کند و در نتیجه سلامت را ارتقا دهد.
نویسندگان
نام: کارلوس سیمیس نونس (Carlos Simões Nunes)
افیلیشن: مشاور CSN، ورسالیلس، فرانسه
نام: ویکاس کومار (Vikas Kumar)
افیلیشن: دانشگاه ایداهو، ایداهو، ایالات متحده
مشخصات کتابشناختی
- عنوان (فارسی): آنزیم ها در تغذیه انسان و حیوان: اصول و دیدگاه ها
- عنوان (انگلیسی): Enzymes in Human and Animal Nutrition: Principles and Perspectives
- نویسندگان: کارلوس سیمیس نونس (Carlos Simões Nunes)، ویکاس کومار (Vikas Kumar)
- شابک (پرینت): 9780128054192
- شابک (ایبوک): 9780128094266
- ناشر: نشر دانشگاهی، الزوایر، 2018
- نوبت چاپ: چاپ اول، 2018
- تعداد صفحات: 590 صفحه
همتی –
برای دریافت نسخه چاپی (فیزیکی) این کتاب، از طریق فرم تماس یا رسانه های اجتماعی ایتا، واتساپ، تلگرام و اینستاگرام با ما در ارتباط باشید.