کتاب تکنیکهای اندازه گیری ایمنی و کیفیت مواد غذایی

کتاب تکنیکهای اندازه گیری ایمنی و کیفیت مواد غذایی: میکروبی، شیمیایی و حسی

Techniques to Measure Food Safety and Quality: Microbial, Chemical, and Sensory
محیدوس صمد خان (Mohidus Samad Khan) و محمد شفیع الرحمان (Mohammad Shafiur Rahman)
چاپ اول، 2021

شابک (گالینگور): 9783030686352
شابک (شومیز): 9783030686383
شابک (ایبوک): 9783030686369
کد DOI: 10.1007/978-3-030-68636-9
ناشر: 2021، اسپرینگر چام
تعداد صفحات: 477 صفحه
زبان: انگلیسی

ثبت سفارش ترجمه کتاب و مقاله فارسی به انگلیسی دامپزشکی

ثبت سفارش تبدیل پایان نامه دامپزشکی به کتاب و چاپ خارج کشور

کلمات کلیدی: ایمنی مواد غذایی، کیفیت مواد غذایی، خواص حسی، آلاینده‌های شیمیایی، آلاینده‌های میکروبی، عوامل خطر

معرفی کتاب تکنیکهای اندازه گیری ایمنی و کیفیت مواد غذایی

این کتاب به درک پایه آلاینده‌های غذایی و منابع آنها می‌پردازد و به دنبال آن تکنیک‌های اندازه‌گیری ایمنی و کیفیت مواد غذایی ارائه می‌شود. این کتاب به چهار بخش تقسیم شده است:

بخش الف - منابع آلاینده‌ها در مواد غذایی، خطرات بهداشتی مرتبط با آنها، و مدیریت یکپارچه و گزینه‌های جایگزین برای به حداقل رساندن آلاینده‌ها؛ بخش ب - ارزیابی تکنولوژیکی روش‌های مرسوم و روش‌های پیشرفته منتخب برای تشخیص، شناسایی و شمارش آلاینده‌های میکروبی.

در بخش ج - ارزیابی تکنولوژیکی تکنیک‌های مختلف اندازه‌گیری شیمیایی؛ و بخش د - ارزیابی تکنولوژیکی تکنیک‌های مختلف ابزاری برای ارزیابی خواص حسی مواد غذایی.

ایمنی مواد غذایی به دلیل افزایش بیماری‌های ناشی از غذا که ناشی از تقلب در مواد غذایی، استفاده بیش از حد از آفت‌کش‌ها، استفاده از مواد نگهدارنده شیمیایی و عوامل رسیدن مصنوعی میوه، آلودگی‌های میکروبی و جابجایی نامناسب مواد غذایی است، نگرانی فزاینده‌ای را ایجاد می‌کند.

تشریح موضوع:

آلاینده‌های شیمیایی موجود در مواد غذایی می‌توانند از منابع محیطی یا شیمیایی کشاورزی، محصولات مراقبت شخصی و سایر فرآورده‌های جانبی ضدعفونی‌کننده‌های آب منتقل شوند. علاوه بر این، ایمنی میکروبی مواد غذایی می‌تواند به دلیل وجود بسیاری از عوامل بیماری‌زا مانند سالمونلا، اشریشیا کلی، کلستریدیوم بوتولینوم، استافیلوکوکوس اورئوس و لیستریا مونوسیتوژنز در مواد غذایی تهدید شود.

در سطح جهانی، مقررات سختگیرانه‌ای برای محدود کردن آلاینده‌های بالقوه در مواد غذایی وضع شده است. توسعه رویکردهای دقیق، سریع و ارزان برای آزمایش آلودگی و تقلب مواد غذایی برای تضمین ایمنی جهانی مواد غذایی بسیار ارزشمند خواهد بود.

فرآیندهایی برای اطمینان از ایمنی محصولات غذایی از آلاینده‌های شیمیایی و میکروبی وجود دارد. جدا از فناوری‌های اندازه‌گیری موجود، انواع تکنیک‌های جدید نیز در حال ظهور هستند و این تکنیک‌ها می‌توانند پتانسیل تضمین ایمنی و کیفیت مواد غذایی را داشته باشند.

علاوه بر خواص شیمیایی و میکروبی، خواص حسی مانند بافت، حس دهانی، طعم و مزه، از مهمترین ویژگی‌های محصولات غذایی برای اطمینان از مقبولیت آنها توسط مصرف‌کنندگان هستند. دو رویکرد برای ارزیابی خواص حسی محصولات غذایی وجود دارد، یعنی تجزیه و تحلیل‌های ذهنی و عینی.

پاسخ‌ها توسط هر پنج حس درک می‌شوند: بویایی، چشایی، بینایی، لامسه و شنوایی. رویکرد مورد استفاده در ارزیابی حسی بسته به نوع مواد غذایی و هدف نهایی آزمایش متفاوت است. ویژگی‌های حسی مهمترین پارامترهای کیفی پس از اطمینان از ایمنی مواد غذایی هستند.

ویژگی های مشخصه:

• کیفیت و ایمنی غذا را در رابطه با آلاینده‌ها و پیامدهای آنها در محصولات غذایی توضیح می‌دهد.
• جزئیات روش‌های مرسوم و پیشرفته برای تعیین ویژگی‌های میکروبی و شیمیایی را ارائه می‌دهد.
• اندازه‌گیری خواص حسی را با استفاده از پنل چشایی و روش‌های دستگاهی با تقلید از حس انسان توضیح می‌دهد.

فهرست مندرجات کتاب تکنیکهای اندازه گیری ایمنی و کیفیت مواد غذایی

1. مقدمه‌ای بر تکنیک‌های اندازه‌گیری ایمنی و کیفیت مواد غذایی
2. مروری بر آلودگی میکروبی مواد غذایی و عوامل خطر مرتبط
3. منابع و اثرات بهداشتی آلاینده‌های شیمیایی در مواد غذایی
4. تکنیک‌های شمارش و شناسایی میکروبی مرسوم
5. تکنیک سنجش ایمونوسوربنت متصل به آنزیم (ELISA) برای تجزیه و تحلیل مواد غذایی
6. Vitek: بستری برای درک بهتر میکروب‌ها
7. طیف‌سنجی رزونانس مغناطیسی هسته‌ای در تجزیه و تحلیل مواد غذایی
8. طیف‌سنجی UV-Vis برای آنالیز مواد غذایی
9. تکنیک کروماتوگرافی گازی و طیف‌سنجی جرمی (GC-MS) برای آنالیز مواد غذایی
10. تکنیک‌های استخراج سیال فوق بحرانی (SFE)، میکرواستخراج فاز جامد (SPME) و استخراج جذبی میله‌ای (SBSE)
11. زبان الکترونیکی برای ارزیابی ایمنی و کیفیت مواد غذایی
12. کیت‌های کاغذی برای آنالیز و احراز هویت مواد غذایی
13. کالریمتری روبشی تفاضلی (DSC) برای اندازه‌گیری ویژگی‌های حرارتی مواد غذایی و ارتباط آن با ترکیب و ساختار
14. ارزیابی کیفیت تخریب روغن سرخ کردنی
15. خواص حسی مواد غذایی و روش‌های اندازه‌گیری آنها
16. ارزیابی کیفیت شیر با روش‌های حسی و دستگاهی
17. اندازه‌گیری آنالیز پروفایل بافت دستگاهی (TPA) مواد غذایی

پیشگفتار کتاب تکنیکهای اندازه گیری ایمنی و کیفیت مواد غذایی

ایمنی مواد غذایی به دلیل افزایش بیماری‌های ناشی از غذا که ناشی از تقلب در مواد غذایی، استفاده بیش از حد از آفت‌کش‌ها، مواد نگهدارنده شیمیایی، مواد شیمیایی مورد استفاده برای رسیدن مصنوعی میوه‌ها، آلودگی‌های میکروبی و جابجایی نامناسب مواد غذایی است، نگرانی فزاینده‌ای است.

آلاینده‌های شیمیایی موجود در مواد غذایی می‌توانند از منابع محیطی یا شیمیایی کشاورزی، شامل فلزات سنگین، آفت‌کش‌ها، علف‌کش‌ها، محصولات دارویی و مراقبت شخصی و سایر محصولات جانبی ضدعفونی آب، منتقل شوند. از سوی دیگر، ایمنی میکروبی مواد غذایی می‌تواند به دلیل وجود بسیاری از عوامل بیماری‌زا مانند سالمونلا، اشریشیا کلی، کلستریدیوم بوتولینوم، استافیلوکوکوس اورئوس و لیستریا مونوسیتوژنز در مواد غذایی تهدید شود.

مقررات سختگیرانه‌ای در سراسر جهان برای محدود کردن آلودگی‌های بالقوه در مواد غذایی وضع شده است. به منظور کنترل همه آلاینده‌ها، داشتن یک روش (روش‌های) قابل اعتماد برای اندازه‌گیری این آلاینده‌های میکروبی و شیمیایی مهم است. بنابراین، رویکردهای دقیق، سریع، قابل حمل و ارزان برای آزمایش آلودگی و تقلب مواد غذایی، چالش بزرگی برای تضمین ایمنی جهانی مواد غذایی است.

ساختار کتاب:

این کتاب به درک اولیه آلاینده‌های غذایی و منابع آنها می‌پردازد و به دنبال آن تکنیک‌های اندازه‌گیری منتخب برای ویژگی‌های میکروبی، شیمیایی و حسی ارائه می‌شود. پس از اطمینان از ایمنی میکروبی، پرداختن به خواص حسی مهم است.

بخش اول این کتاب منابع آلاینده‌ها در مواد غذایی، خطرات بهداشتی مرتبط با آنها و مدیریت یکپارچه و گزینه‌های جایگزین برای به حداقل رساندن آلاینده‌ها را ارائه می‌دهد. بخش دوم روش‌های مرسوم و پیشرفته منتخب برای تشخیص، شناسایی و شمارش آلاینده‌های میکروبی را بحث می کند.

این بخش تکنیک‌های شمارش و شناسایی میکروبی مرسوم، مانند تکنیک شمارش استاندارد پلیت، محتمل‌ترین عدد برای تعیین آماری سلول‌های زنده و شمارش میکروسکوپی مستقیم را ارائه می‌دهد. این بخش همچنین در مورد سنجش ایمونوسوربنت متصل به آنزیم (ELISA) و تکنیک‌های Vitek برای تجزیه و تحلیل مواد غذایی بحث می‌کند.

همچنین بخش سوم شامل تکنیک‌های مختلف اندازه‌گیری شیمیایی مانند رزونانس مغناطیسی هسته‌ای (NMR)، طیف‌سنجی UV-vis، کروماتوگرافی گازی و طیف‌سنجی جرمی (GC-MS)، استخراج سیال فوق بحرانی (SFE)، میکرواستخراج فاز جامد (SPME) و استخراج جذبی میله‌ای (SBSE)، زبان الکترونیکی، تشخیص مبتنی بر کاغذ و تکنیک‌های گرماسنجی روبشی تفاضلی است.

خواص حسی:

خواص حسی، مانند طعم‌ها، عطر، مزه، بافت و احساس دهانی، از مهم‌ترین ویژگی‌های محصولات غذایی در تضمین مقبولیت آنها برای مصرف‌کنندگان هستند. پاسخ‌ها توسط هر پنج حس درک می‌شوند: بویایی، چشایی، بینایی، لامسه و شنوایی. رویکرد مورد استفاده در ارزیابی حسی بسته به نوع مواد غذایی و هدف نهایی آزمایش متفاوت است. دو رویکرد برای ارزیابی خواص حسی محصولات غذایی وجود دارد، یعنی تجزیه و تحلیل‌های ذهنی و عینی.

رویکرد ذهنی همچنین به عنوان ارزیابی حسی شناخته می‌شود، در حالی که رویکرد عینی به عنوان ارزیابی ابزاری شناخته می‌شود. تجزیه و تحلیل ذهنی یا ارزیابی‌های حسی، پاسخ‌های انسان به خواص مواد غذایی را تعیین می‌کند. بخش چهارم شامل روش‌های ذهنی (یعنی حسی) و عینی (یعنی ابزاری) منتخب است.

ویژگی‌های حسی غذا شامل ظاهر، رنگ، طعم، بو، مزه، بافت، قوام، سختی، نرمی، لطافت، سفتی و تردی است. بخش چهارم به طور خلاصه تکنیک‌های مختلف دستگاهی برای آنالیز حسی و شیمیایی شیر و آنالیز بافت دستگاهی (TPA) غذاهای مختلف را مورد بحث قرار می‌دهد.

مخاطبان کتاب تکنیکهای اندازه گیری ایمنی و کیفیت مواد غذایی:

این کتاب منبع مهمی برای دانشمندان، تکنسین‌ها و مهندسان مواد غذایی خواهد بود تا مواد غذایی را از نظر محتوای میکروبی و شیمیایی در رابطه با ترکیبات (یعنی پروتئین، کربوهیدرات، چربی‌ها، مواد معدنی، مواد مغذی و اجزای فعال) و آلاینده‌ها (یعنی اجزای نامطلوب) تجزیه و تحلیل کنند.

علاوه بر این، منبعی از تکنیک‌های اندازه‌گیری حسی و همچنین روش‌های دستگاهی در رابطه با تجزیه و تحلیل حسی خواهد بود. ما اطمینان داریم که این کتاب قطعاً برای خوانندگان آموزنده و مفید خواهد بود.

نویسندگان:

نام: محیدوس صمد خان (Mohidus Samad Khan)
افیلیشن: دپارتمان مهندسی شیمی دانشگاه مهندسی و فناوری بنگلادش، داکا، بنگلادش

نام: محمد شفیع الرحمان (Mohammad Shafiur Rahman)
افیلیشن: دپارتمان علوم غذایی و تغذیه دانشکده علوم کشاورزی و دریایی دانشگاه سلطان قابوس مسقط، عمان

اطلاعات کتابشناختی

مشخصات کتابشناختی:

• عنوان فارسی: کتاب تکنیکهای اندازه گیری ایمنی و کیفیت مواد غذایی: میکروبی، شیمیایی و حسی
• عنوان انگلیسی: Techniques to Measure Food Safety and Quality: Microbial, Chemical, and Sensory
• نویسندگان: محیدوس صمد خان (Mohidus Samad Khan) و محمد شفیع الرحمان (Mohammad Shafiur Rahman)
• شابک (گالینگور): 978-3-030-68635-2، منتشر شده: 23 سپتامبر 2021
• شابک (شومیز): 978-3-030-68638-3، منتشر شده: 24 سپتامبر 2022
• شابک (ایبوک): 978-3-030-68636-9، منتشر شده: 22 سپتامبر 2021
• کد DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-030-68636-9
• ناشر: 2021، اسپرینگر چام
• نوبت چاپ: چاپ اول، 2021
• تعداد صفحات: 477 صفحه
• تعداد تصاویر: 56 سیاه و سفید، 44 رنگی
• زبان: انگلیسی
• موضوع: میکروبیولوژی مواد غذایی، علوم غذایی، اسپکترومتری / اسپکتروسکوپی
• کلمات کلیدی: ایمنی مواد غذایی، کیفیت مواد غذایی، خواص حسی، آلاینده‌های شیمیایی، آلاینده‌های میکروبی، عوامل خطر