کتاب تکنیکهای ایمنی و نگهداری میکروبی مواد غذایی
Microbial Food Safety and Preservation Techniques
نویسندگان: وی. راویشانکار رای (V. Ravishankar Rai) و جمونا ای. بای (Jamuna A. Bai)
چاپ اول (1st Edition)، 2014
شابک (گالینگور): 9781466593060
شابک (شومیز): 9781138033801
شابک (ایبوک): 9780429168291
کد DOI: 10.1201/b17465
ناشر: ۲۰۱۴ انتشارات CRC
تعداد صفحات: ۵۴۲ صفحه
زبان: انگلیسی
ثبت سفارش ترجمه کتاب و مقالات فارسی به انگلیسی دامپزشکی
ثبت سفارش تبدیل پایان نامه دامپزشکی به کتاب و چاپ در خارج از کشور
معرفی کتاب تکنیکهای ایمنی و نگهداری میکروبی مواد غذایی
در سالهای اخیر، گامهای سریعی در زمینههای جنبههای میکروبیولوژیکی ایمنی و کیفیت مواد غذایی، میکروبیولوژی پیشبینیکننده و ارزیابی ریسک میکروبی، جنبههای میکروبیولوژیکی نگهداری مواد غذایی و تکنیکهای نوین نگهداری برداشته شده است.
کتاب «ایمنی و تکنیکهای نگهداری میکروبی مواد غذایی» که توسط متخصصان و پیشگامان درگیر در بسیاری از این پیشرفتها نوشته شده است، نگاهی عمیق به جنبههای اساسی و کاربردی ایمنی مواد غذایی به شما ارائه میدهد. این کتاب اقدامات کنترلی به کار رفته را شرح میدهد و بر تکنیکهای نگهدارنده مواد غذایی که برای اطمینان از غذاهای با کیفیت بالا و ایمن استفاده میشوند، تأکید میکند.
در این کتاب خطرات ناشی از عوامل بیماریزای منتقله از غذا توضیح داده و خطر میکروبیولوژیکی غذاهای خام، تازه، آماده مصرف (RTE)، با حداقل فرآوری و فرآوری شده را ارزیابی میکند. سپس تشخیص عوامل بیماریزا را با استفاده از تکنیکهای ملکولی پیشرفته، حسگرهای زیستی و فناوری نانو مورد بحث قرار میدهد.
مباحث مطرح شده شامل تکنیکهای بستهبندی هوشمند/هوشمند و فعال، فناوری هردل، فناوری پلاسما، فناوری نانو، استفاده از فلور طبیعی متعلق به باکتریهای اسید لاکتیک و مواد ضدمیکروبی مانند مواد شیمیایی گیاهی و روغنهای ضروری و همچنین نگهدارندههای جدید مواد غذایی مبتنی بر مهارکنندههای سنجش حد نصاب است. گنجاندن فصول مدلسازی رشد میکروبی در غذا که ایمنی و کیفیت غذاها را افزایش میدهد، کتاب را بطور ویژه کاربردی میکند.
این کتاب با بررسی مزایا و محدودیتهای این تکنیکهای جدید نگهداری، روندها و موضوعات داغی را که به شما در مواجهه با چالشهای ایمنی مواد غذایی کمک میکنند، نمایان میکند. این کتاب با پوشش مسائل مربوط به ایمنی مواد غذایی، از جمله تشخیص، شناسایی و پیشگیری از عوامل بیماریزای منتقله از غذا، و همچنین تکنیکهای نگهداری، منبعی جامع برای مقابله با مسائل ایمنی مواد غذایی فعلی و آینده فراهم میکند.
خدمات ترجمه کتاب دامپزشکی، ترجمه فارسی به انگلیسی مقالات دامپزشکی، تبدیل پایان نامه دامپزشکی به کتاب و چاپ در داخل و خارج از کشور، چاپ کتاب دامپزشکی در اسپرینگر و الزوایر، توزیع کتاب دامپزشکی در آمازون، گوگل بوکز و غیره پذیرفته می شود. کافی است سفارش خود را ثبت کنید.
فهرست مندرجات کتاب تکنیکهای ایمنی و نگهداری میکروبی مواد غذایی
بخش اول: ایمنی و بهداشت میکروبی مواد غذایی
- ارزیابی ریسک میکروبیولوژیک محصولات خام و تازه
- لیستریا مونوسیتوژنز در غذاهای دریایی با تأکید ویژه بر غذاهای دریایی RTE
- فرآوری آبمیوه: توجه به تقاضای مصرف کنندگان برای ایمنی و کیفیت
- تجمع آمینهای بیوژنیک در مواد غذایی: شناسایی خطر و گزینههای کنترل
- روشهای ارزیابی کمی ریسک میکروبی برای ایمنی مواد غذایی در سبزیجات تازه RTE
- مکانیسمها و خطرات مرتبط با انتقال باکتری بین سطوح غیرزیستی و زیستی
بخش دوم: تشخیص پاتوژنهای منتقله از غذا
- تکنیکهای ملکولی برای تشخیص باکتریهای منتقله از غذا و ارزیابی کیفیت باکتریها
- پیشرفتهای اخیر در تشخیص پاتوژنهای منتقله از غذا بر اساس روشهای ملکولی
- نانوبیوتکنولوژی برای تشخیص پاتوژنهای منتقله از غذا
- نانوفناوری مولکولی: تشخیص سریع پاتوژنهای میکروبی در غذا
- تشخیص کپکهای تولیدکننده مایکوتوکسین و مایکوتوکسینها در غذاها
- حسگرهای زیستی الکتروشیمیایی برای پاتوژنهای منتقله از غذا
- تکنیکهای نوین برای جلوگیری از اتصال باکتریها به غذاها و سطوح فرآوری مواد غذایی
بخش سوم: تکنیکهای نگهداری و مداخله مواد غذایی
- باکتریوسینها: نگهدارندههای طبیعی مواد غذایی
- استفاده از باکتریوسینها و روغنهای ضروری برای کنترل لیستریا مونوسیتوژنز در غذاهای فرآوری شده
- جایگزینی مواد ضدمیکروبی و نگهدارندههای مرسوم در تولید مواد غذایی برای بهبود ایمنی مصرفکننده و افزایش مزایای سلامتی
- کنترل کپکهای سمی در فرآوری مواد غذایی
- فناوریهای بستهبندی نانو هوشمند برای بخش مواد غذایی
- عصارههای گیاهی به عنوان مواد ضدمیکروبی طبیعی در نگهداری مواد غذایی
- فناوری هردل (Hurdle Technology)
- سنجش حد نصاب در باکتریهای منتقله از غذا و استفاده از مهارکنندههای سنجش حد نصاب به عنوان تکنیکهای مداخله در غذا
- فناوری پلاسما به عنوان یک تکنیک جدید نگهداری غذا
- باکتریوسینهای هیبریدی و مهندسیشده با طیف گسترده برای نگهداری زیستی غذا: آینده باکتریوسینها چه خواهد بود؟
- نگهداری بیولوژیکی مواد غذایی
بخش چهارم: مدلسازی رشد میکروبی در غذا
- تخمین ماندگاری غذاهای با حداقل فرآوری: رویکردی تلفیقی از مدلهای مهندسی فرآیند و سینتیک رشد
- استراتژیهایی برای کنترل رشد مخمرهای عامل فساد در مواد غذایی
پیشگفتار کتاب تکنیکهای ایمنی و نگهداری میکروبی مواد غذایی
این کتاب پوشش جامعی از جنبههای اساسی و کاربردی ایمنی مواد غذایی ارائه میدهد، اقدامات کنترلی به کار رفته را شرح میدهد و پیشرفتهای ایمنی میکروبی مواد غذایی را بررسی میکند. بخش اول کتاب ایمنی و بهداشت میکروبی مواد غذایی، خطرات ناشی از عوامل بیماریزای منتقله از غذا و خطر میکروبیولوژیکی محصولات خام و تازه و غذاهای آماده مصرف (RTE)، با حداقل فرآوری و فرآوری شده را ارزیابی میکند.
بخش دوم، تشخیص عوامل بیماریزای منتقله از غذا، به تشخیص عوامل بیماریزا با استفاده از تکنیکهای مولکولی پیشرفته، حسگرهای زیستی و فناوری نانو میپردازد. بخش سوم، تکنیکهای نگهداری و مداخله مواد غذایی، بحث مفصلی در مورد تکنیکهای مختلف مداخله و نگهدارنده که برای اطمینان از غذاهای با کیفیت بالا و ایمن استفاده میشوند، ارائه میدهد.
مباحث مطرح شده شامل تکنیکهای بستهبندی هوشمند/هوشمند و فعال، فناوری هردل، فناوری پلاسما، فناوری نانو، استفاده از فلور طبیعی متعلق به باکتریهای اسید لاکتیک و مواد ضد میکروبی مانند مواد شیمیایی گیاهی و روغنهای ضروری است.
همچنین به نگهدارندههای جدید مواد غذایی مبتنی بر مهارکنندههای سنجش حد نصاب پرداخته شده است. بخش چهارم، مدلسازی رشد میکروبی در غذا، شامل فصلهایی در مورد مدلسازی رشد میکروبی در غذا برای افزایش ایمنی و کیفیت غذاها است.
مخاطبان:
در سالهای اخیر، گامهای سریعی در زمینههای جنبههای میکروبیولوژیکی ایمنی و کیفیت مواد غذایی، میکروبیولوژی پیشبینیکننده و ارزیابی ریسک میکروبی، جنبههای میکروبیولوژیکی نگهداری مواد غذایی و تکنیکهای نوین نگهداری برداشته شده است.
از این رو، این کتاب به عنوان یک راهنمای بهروز ارائه میشود و آخرین پیشرفتها و تحولات در این زمینهها را خلاصه میکند. همه نویسندگان مشارکتکننده، متخصصان بینالمللی در زمینههای تحقیقاتی خود هستند. بنابراین، این کتاب منبعی ارزشمند برای دانشجویان تحصیلات تکمیلی، محققان و متخصصان درگیر در ایمنی، بهداشت و کنترل کیفیت مواد غذایی خواهد بود.
مشخصات کتابشناختی:
- عنوان فارسی: تکنیکهای ایمنی و نگهداری میکروبی مواد غذایی
- عنوان انگلیسی: Microbial Food Safety and Preservation Techniques
- نویسندگان: وی. راویشانکار رای ( Ravishankar Rai) و جمونا ای. بای (Jamuna A. Bai)
- شابک (گالینگور): 9781466593060
- شابک (شومیز): 9781138033801
- شابک (ایبوک): 9780429168291
- تعداد صفحات: ۵۴۲ صفحه
- تعداد تصاویر: ۹۱ تصویر سیاه و سفید
- ناشر: ۲۶ سپتامبر ۲۰۱۴ توسط انتشارات CRC
- نوبت چاپ: چاپ اول (1st Edition)، 2014
- کد DOI: https://doi.org/10.1201/b17465
- موضوع علوم و فناوری مواد غذایی
همتی –
برای سفارش کتاب فیزیکی، ثبت سفارش ترجمه و چاپ کتاب دامپزشکی، تبدیل پایان نامه دامپزشکی به کتاب و انتشار در خارج از کشور، نگارش و تدوین پایان نامه و رساله دامپزشکی از طریق فرم تماس با ما و یا رسانه های واتساپ و تلگرام با اپراتورهای ما در ارتباط باشید.