کتاب ضد میکروبها برای ذخیره پایدار مواد غذایی
Antimicrobials for Sustainable Food Storage
ناگا راجو مادلا (Naga Raju Maddela)، گوسدانیس آلبرتو کامپوس گارسیا (Gusdanis Alberto Campos García)، جاسکیران کائور (Jaskiran Kaur)
چاپ اول، ۲۰۲۴
شابک (گالینگور): 9781032264851
شابک (شومیز): 9781032264868
شابک (ایبوک): 9781003288503
کد DOI: 10.1201/9781003288503
ناشر: ۲۰۲۴ توسط انتشارات CRC
تعداد صفحات: ۳۹۰ صفحه
زبان: انگلیسی
ثبت سفارش ترجمه کتاب دامپزشکی و مقاله دامپزشکی
تبدیل پایان نامه دامپزشکی به مقاله و اکسپت از پریودیکال های جهان
معرفی کتاب ضد میکروبها برای ذخیره پایدار مواد غذایی
یافتن مواد طبیعی در نگهداری مواد غذایی ارزشمند است. انگیزه اصلی نگارش این کتاب مواد ضدمیکروبی برای ذخیرهسازی پایدار مواد غذایی، جمعآوری و ارائه دانش گسترده در حوزه مواد غذایی پایدار با خواص ضدمیکروبی است. این کتاب شامل دو بخش است. بخش اول این کتاب در مورد مواد غذایی به عنوان مواد ضدمیکروبی است و بخش دوم پیشرفتهای اخیر در کاربردهای مواد غذایی را مورد بحث قرار میدهد.
تعامل عوامل محیطی مختلف، رشد میکروارگانیسمهای مختلف را در طول فرآیند نگهداری مواد غذایی تسهیل میکند. رشد میکروارگانیسمهای نامطلوب بر طعم، بو، رنگ و بافت غذا تأثیر منفی میگذارد. بنابراین، نگهداری پایدار مواد غذایی یک مسئله چالش برانگیز است.
اگرچه چندین ماده شیمیایی پدیدار شدهاند، اما مواد شیمیایی نگهدارنده مواد غذایی معمولاً با اثرات اجتنابناپذیری بر سلامتی مواجه میشوند. محصولات میکروبی (نیسین، انتروسین، پنتوسین، ساکاسین و پدیوسین) با کنترل فساد مواد غذایی و میکروبهای بیماریزا، اهمیت زیادی در افزایش ماندگاری مواد غذایی دارند.
مخمرها و سیانوباکتریها نیز کاندیداهای بالقوهای در تأمین مواد غذایی با خواص ضد میکروبی قابل توجه هستند. با این حال، آگاهی محدود از مواد ضد میکروبی به عنوان مواد غذایی و عدم دسترسی به یک منبع واحد از آخرین بینشها در مورد چنین مواد غذایی در یک مکان، منجر به انگیزه تولید این اثر شد.
ویژگیهای مشخصه:
- ارائه آگاهی در مورد مواد ضدمیکروبی طبیعی در نگهداری مواد غذایی
- تأکید بر اهمیت بستهبندی پایدار مواد غذایی
- ارائه دانش در مورد روندهای نوظهور در ذخیرهسازی مواد غذایی مبتنی بر مواد ضدمیکروبی
کاربردهای متنوع در فصلهای مختلف پوشش داده شده است. این کتاب، مواد ضدمیکروبی مختلفی را به عنوان نگهدارندههای مواد غذایی، مانند متابولیتها، محصولات طبیعی، روغنهای ضروری، نانومواد، ال-آرژنین، پلیفنولها، فئوفیسهها و هورچاتا، پوشش میدهد.
همچنین فصلهایی وجود دارد که بر کاربردپذیری و مطالعات آیندهنگر روغنهای ضروری، بیوفیلمهای خوراکی، مواد ضدمیکروبی زیستتخریبپذیر و حاملهای لیپیدی نانوساختار در بخش مواد غذایی و روش کپسوله کردن مواد ضدمیکروبی تمرکز دارند.
فهرست مندرجات کتاب ضد میکروبها برای ذخیره پایدار مواد غذایی
بخش ۱: مواد غذایی به عنوان مواد ضد میکروبی
- فعالیت ضد میکروبی متابولیتهای طبیعی
- مواد ضد میکروبی طبیعی، منابع آنها و ایمنی مواد غذایی
- مواد ضد میکروبی طبیعی در بستهبندی و نگهداری مواد غذایی
- فعالیت ضد میکروبی روغنهای ضروری: روشهای کاربرد و تعیین در مواد غذایی
- عوامل ضد میکروبی در نگهداری مواد غذایی
- بستهبندی ضدمیکروبی برای حفظ کیفیت و ماندگاری غذا
- نانومواد ضدمیکروبی در صنعت غذا
- تولید ال-آرژنین از طریق تخمیر: کاربردهای آن به عنوان مواد تشکیلدهنده غذا و مواد ضدمیکروبی
- نقش پلیفنولهای ضدمیکروبی (pps) در کاربردهای نگهدارنده غذا و ارتباط آن با ساختارهای کریستالی به عنوان یک ابزار مرجع
- ارزش زیستآیندهنگر فئوفیسهها: پتانسیل ضدمیکروبی، اجزای زیستفعال و دیدگاههای ارتقای سلامت آن
- فعالیت و پتانسیل ضدمیکروبی مواد تشکیلدهنده هورچاتا - یک نوشیدنی گیاهی سنتی در ارتفاعات جنوب اکوادور
بخش ۲: کاربردهای مواد غذایی - پیشرفتهای اخیر
- پتانسیل ضدمیکروبی اندوفیتها در کشاورزی، تغذیه غذایی و بستهبندی
- ریزپوشانی روغنهای ضروری برای نگهداری مواد غذایی: روشها، مکانیسمها و کاربردها
- بیوفیلمهای خوراکی ضدمیکروبی برای بستهبندی مواد غذایی - فناوریهای مبتنی بر نانو
- خشک کردن پاششی به عنوان ابزاری برای ریزپوشانی روغنهای ضروری به عنوان افزودنیهای غذایی طبیعی
- روندهای نوظهور در استفاده از مواد ضدمیکروبی برای نگهداری پایدار مواد غذایی
- مواد ضدمیکروبی زیستتخریبپذیر در بستهبندی مواد غذایی
- حاملهای لیپیدی نانوساختار (NLCs) برای نگهداری مواد غذایی مبتنی بر آب
- تحقیقات علمی در مورد مواد ضدمیکروبی: ارزیابی کتابسنجی مشارکتها در WOS (۲۰۰۰-۲۰۲۱)
پیشگفتار کتاب ضد میکروبها برای ذخیره پایدار مواد غذایی
ایمنی مواد غذایی برای حفظ حیات و تضمین سلامت مصرفکنندگان حیاتی است. تعامل عوامل محیطی، یعنی نور، رطوبت، دما و هوا، اغلب محیط مناسبی را برای رشد میکروبهای نامطلوب فراهم میکند که بر طعم، بو، رنگ و بافت غذا تأثیر میگذارند. چنین غذای فاسدی، در صورت مصرف، فرد را مستعد ابتلا به بیش از ۱۵۰ بیماری میکند که شدیدترین آنها سرطان است.
اگرچه برخی افزودنیهای شیمیایی برای نگهداری طولانیتر مواد غذایی اضافه میشوند، اما عوارض مرتبط با آن مانند سردرد، ضعف، حالت تهوع، بیماریهای پوستی، اختلال غدد درونریز و مشکلات تنفسی، استفاده از آن را محدود میکند. در بیشتر موارد، آنزیمها و آلایندههای میکروبی مسئول فساد مواد غذایی در طول ذخیرهسازی و فرآوری هستند.
از این رو، توجه به یافتن مواد طبیعی که میتوانند به طور مؤثر غذا را حفظ کنند، قابل توجه است. در دامان طبیعت، برخی از مواد ضد میکروبی از قبل وجود داشتهاند که باید به درستی بررسی شوند. بنابراین، انگیزه اصلی کتاب «ضد میکروبی برای ذخیرهسازی پایدار مواد غذایی» جمعآوری دانش گسترده در حوزه مواد غذایی پایدار با خواص ضد میکروبی است.
روند و تحولات:
همین اواخر تحقیقات گستردهای روی چندین ملکول طبیعی برای خواص آنتیاکسیدانی و ضدمیکروبی آنها انجام شده است. مثلا مواد شیمیایی گیاهی (عصارهها/روغنها) سرشار از مواد شیمیایی مختلفی مانند فنولها، دیترپنها، پلیفنولها، فلاونوئیدها و تاننها هستند که همانطور که در چندین مطالعه آزمایشگاهی و درونتنی نشان داده شده است، نقش مهمی در کاهش فساد شیمیایی و میکروبی مواد غذایی دارند.
به طور مشابه، روغنهای اساسی برای کاربردهای غذایی ایدهآل هستند زیرا در برابر طیف وسیعی از میکروارگانیسمها مؤثر هستند. جالب توجه است که خود محصولات میکروبی با کنترل فساد مواد غذایی و میکروبهای بیماریزا، اهمیت زیادی در افزایش ماندگاری مواد غذایی دارند. نیسین، انتروسین، پنتوسین، ساکاسین و پدیوسین به اصطلاح باکتریوسینها (محصولات میکروبی) هستند که میتوانند به طور مؤثر از رشد میکروبی در نمونههای غذایی جلوگیری کنند.
مخمرها و سیانوباکتریها نیز کاندیداهای بالقوهای در تأمین مواد غذایی با خواص ضدمیکروبی است. چنین محصولاتی توسط سازمانهای بینالمللی بهداشت برای کاربرد غذایی خود تأیید شدهاند. یکی از این نمونهها، نیسین است که توسط سازمان غذا و داروی آمریکا (USFDA) «بهطور کلی بهعنوان مادهای بیخطر» (GRAS) شناخته شده است. همچنین تحقیقات در این زمینه منجر به ظهور برخی استراتژیهای مدرن برای بهبود پایداری این مواد شده است.
چنین استراتژیهایی نهتنها به استفاده از مواد جدید در نمونههای غذایی، بلکه در بستهبندی فعال مواد غذایی نیز کمک میکنند. آگاهی محدود از مواد ضدمیکروبی بهعنوان مواد تشکیلدهنده مواد غذایی و عدم دسترسی به یک منبع واحد از جدیدترین بینشها در مورد چنین مواد غذایی در یک مکان، ما را بهشدت ترغیب کرد تا این کار را پیشنهاد دهیم.
ساختار کتاب:
این کتاب شامل دو بخش است. در حالی که بخش اول به «مواد غذایی به عنوان ضد میکروب» میپردازد، بخش دوم به «کاربردهای مواد غذایی - پیشرفتهای اخیر» میپردازد. فصل اول متابولیتهای احتمالی دارای فعالیت ضد میکروبی را که میتوانند از طبیعت تهیه شوند، توضیح میدهد.
منابع گسترده مواد ضد میکروبی طبیعی و نقش آنها در زمینه ایمنی مواد غذایی در فصل 2 پوشش داده شده است، در حالی که در فصل 3، مواد ضد میکروبی طبیعی مانند نگهدارندههای مواد غذایی و بستهبندی مواد غذایی مورد بحث قرار گرفته است.
فصل 4 روغنهای اساسی را به عنوان منبع مواد ضد میکروبی و جنبههایی مانند روشهای مورد استفاده برای تشخیص مواد ضد میکروبی و کاربردهای مواد ضد میکروبی در مواد غذایی را پوشش میدهد. خواص ویژهای که عوامل ضدمیکروبی دارند و آنها را به کاندیدای مناسبی برای نگهداری مواد غذایی تبدیل میکند و طیف وسیعی از مواد ضدمیکروبی به عنوان نگهدارندههای مواد غذایی در فصل 5 شرح داده شده است.
در فصل 6، نقش مواد ضد میکروبی در بستهبندی مواد غذایی و مواد ضد میکروبی موجود در طبیعت که به عنوان ماده بستهبندی برای مواد غذایی استفاده میشوند، بررسی شده است. مواد غذایی مختلف مانند نانومواد، ال-آرژنین، پلیفنولها، فئوفیسهها و هورچاتا به عنوان منابع مواد ضدمیکروبی در فصلهای ۷ تا ۱۱ بررسی شدهاند.
فصول ۱۲ تا ۱۸ که در بخش دوم قرار دارند، به کاربردپذیری و مطالعات آیندهنگر روغنهای ضروری، بیوفیلمهای خوراکی، مواد ضدمیکروبی زیستتخریبپذیر و حاملهای لیپیدی نانوساختار در بخش غذا و روش کپسوله کردن مواد ضدمیکروبی میپردازند. فصل ۱۹ بر تحقیقات مربوط به مواد ضدمیکروبی انجام شده تاکنون در ۲۱ سال گذشته تمرکز دارد.
نویسندگان:
نام: ناگا راجو مادلا (Naga Raju Maddela)
افیلیشن: دکتری حرفه ای، گروه علوم زیستی، دانشگاه فنی مانابی، پورتوویکو، اکوادور
نام: گوسدانیس آلبرتو کامپوس گارسیا (Gusdanis Alberto Campos García)
افیلیشن: دکتری حرفه ای، گروه علوم پزشکی، دانشکده علوم بهداشتی، دانشگاه فنی مانابی، پورتوویکو، مانابی، اکوادور
نام: جاسکیران کائور (Jaskiran Kaur)
افیلیشن: دکتری حرفه ای، گروه بیوتکنولوژی، کالج بابا فرید، باتیندا، هند
مشخصات کتابشناختی:
- عنوان فارسی: ضد میکروبها برای ذخیره پایدار مواد غذایی
- عنوان انگلیسی: Antimicrobials for Sustainable Food Storage
- نویسندگان: ناگا راجو مادلا (Naga Raju Maddela)، گوسدانیس آلبرتو کامپوس گارسیا (Gusdanis Alberto Campos García)، جاسکیران کائور (Jaskiran Kaur)
- شابک (گالینگور): 9781032264851
- شابک (شومیز): 9781032264868
- شابک (ایبوک): 9781003288503
- کد DOI: https://doi.org/10.1201/9781003288503
- ناشر: ۲۰۲۴ توسط انتشارات CRC
- نوبت چاپ: چاپ اول، ۲۰۲۴
- تعداد تصاویر: ۸ رنگی و ۵۱ تصویر سیاه و سفید
- تعداد صفحات: ۳۹۰ صفحه
- زبان: انگلیسی
همتی –
برای خرید نسخه چاپی کتاب، ثبت سفارش ترجمه کتاب و مقاله دامپزشکی فارسی به انگلیسی، ثبت سفارش چاپ کتاب دامپزشکی در اسپرینگر و الزوایر، توزیع در آمازون، گوگل بوکز، برنز اند نوبل، مکمیلان و غیره، از طریق فرم تماس یا واتساپ با اپراتورهای ما در ارتباط باشید.