کتاب میکروبیولوژی غذایی مدرن
Modern Food Microbiology
جیمز ام. جی (James M. Jay)، مارتین جی. لوسنر (Martin J. Loessner)، دیوید ای. گلدن (David A. Golden)
چاپ هفتم (Seventh Edition)؛ 2013
شابک (گالینگور): 9780387231808
شابک (ایبوک): 9780387234137
کد DOI: 10.1007/b100840
ناشر: اسپرینگر نیویورک، 2013
تعداد صفحات: 790 صفحه
زبان: انگلیسی
ثبت سفارش ترجمه کتاب و مقاله فارسی به انگلیسی دامپزشکی
ثبت سفارش ترجمه و چاپ کتاب دامپزشکی در داخل و خارج از کشور
کلمات کلیدی: میکروبیولوژی غذایی، ایمنی مواد غذایی، پاتوژنهای منتقله از غذا
معرفی کتاب میکروبیولوژی غذایی مدرن
ادیشن جدید این کتاب کلاسیک با ۳۰ فصل اصلاحشده و بهروز شده، مزایایی را برای اساتید و دانشجویان به ارمغان میآورد که بخشهای جدیدی در مورد پروتئوباکتریها، آب بطری، ضدعفونیکنندههای مواد غذایی (آب اکسید کننده الکترولیز شده، ازن، کلر، اکتیوین، کیتوزانها، اندولیزینها و غیره)، کنترل دوگانه، حسگرهای زیستی، سنجش حد نصاب، روشهای تجزیه و تحلیل ژنتیکی مولکولی، اهداف ایمنی مواد غذایی، نوروویروسها و پریونها را خواهند یافت.
این کتاب بر اساس بخشهای معتبر و تثبیتشده در مورد نگهداری مواد غذایی با اتمسفر اصلاحشده، فرآوری میدان الکتریکی فشار بالا و پالسی، عوامل بیماریزای منتقله از غذا، مقررات غذایی، محصولات تازه برش داده شده، محصولات غذایی جدید و ارزیابی و تجزیه و تحلیل ریسک بنا شده است. منابع عمیق، پیوستها، تصاویر، فهرست و بهروزرسانی کامل طبقهبندیها، این کتاب را برای هر دانشمند مواد غذایی ضروری میکند.
ویژگی های مشخصه:
- اکنون در ادیشن هفتم کاملاً اصلاحشده و بهروز شده
- شامل تعدادی از موضوعات و بخشهای جدید است که از جمله آنها میتوان به موارد زیر اشاره کرد: حسگرهای زیستی، کنترل زیستی، آب معدنی، انتروباکتر ساکازاکی، ضدعفونیکنندههای مواد غذایی، شیر، پروبیوتیکها، پروتئوباکتریا، سنجش حد نصاب، فاکتورهای سیگما
- این کتاب ارزشمند و معتبر، به عنوان یک متن ایدهآل برای دانشجویانی که واحد میکروبیولوژی مواد غذایی را میگذرانند، به ویژه در رشتههای علوم غذایی، فناوری مواد غذایی، علوم غذایی/تغذیه/میکروبشناسی، زیستشناسی یا علوم زیستی، مورد استفاده قرار خواهد گرفت.
فهرست مندرجات کتاب میکروبیولوژی غذایی مدرن
بخش اول - پیشینه تاریخی
- تاریخچه میکروارگانیسمها در غذا
بخش دوم - زیستگاهها، طبقهبندی و پارامترهای رشد
- طبقهبندی، نقش و اهمیت میکروارگانیسمها در غذاها
- پارامترهای ذاتی و خارجی مواد غذایی که بر رشد میکروبی تأثیر میگذارند
بخش سوم - میکروارگانیسمها در غذاها
- گوشت تازه و مرغ
- گوشت و غذاهای دریایی فرآوری شده
- محصولات سبزیجات و میوهها
- شیر، تخمیر و فرآوردههای لبنی تخمیری و غیرتخمیری
- غذاها و فرآوردههای تخمیری غیرلبنی
- محصولات غذایی متفرقه
بخش چهارم - تعیین میکروارگانیسمها و یا فرآوردههای آنها در مواد غذایی
- روشهای کشت، میکروسکوپی و نمونهبرداری
- روشهای شیمیایی، بیولوژیکی و فیزیکی
- زیستسنجی و روشهای مرتبط
بخش پنجم - حفاظت از مواد غذایی و برخی از خواص باکتریهای سرمادوست، گرمادوست و مقاوم در برابر اشعه
- حفاظت از مواد غذایی با مواد شیمیایی و توسط کنترل زیستی
- حفاظت از مواد غذایی با اتمسفر اصلاحشده
- حفاظت از مواد غذایی در برابر اشعه و ماهیت مقاومت میکروبی در برابر اشعه
- حفاظت از مواد غذایی با دماهای پایین و ویژگیهای میکروارگانیسمهای سرمادوست
- محافظت از مواد غذایی با دمای بالا و ویژگیهای میکروارگانیسمهای گرمادوست
- محافظت از مواد غذایی با خشک کردن
- سایر روشهای محافظت از مواد غذایی
بخش ششم - شاخصهای ایمنی و کیفیت مواد غذایی، اصول کنترل کیفیت و معیارهای میکروبیولوژیکی
- شاخصهای کیفیت و ایمنی میکروبی مواد غذایی
- سیستمهای HACCP و FSO برای ایمنی مواد غذایی
بخش هفتم - بیماریهای ناشی از غذا
- مقدمهای بر پاتوژنهای ناشی از غذا
- گاستروانتریت استافیلوکوکی
- مسمومیت غذایی ناشی از باکتریهای گرم مثبت اسپورزا
- لیستریوز ناشی از غذا
- گاستروانتریت ناشی از غذا ناشی از سالمونلا و شیگلا
- گاستروانتریت ناشی از غذا ناشی از اشریشیا کلی
- گاستروانتریت ناشی از غذا ناشی از گونههای ویبریو، یرسینیا و کامپیلوباکتر
- انگلهای حیوانی ناشی از غذا
- مایکوتوکسینها
- ویروسها و برخی دیگر از خطرات زیستی اثبات شده و مشکوک ناشی از غذا
پیشگفتار کتاب میکروبیولوژی غذایی مدرن
چاپ هفتم کتاب میکروبیولوژی غذایی مدرن، مانند ادیشنهای قبلی، بر زیستشناسی عمومی میکروارگانیسمهایی که در غذاها یافت میشوند، تمرکز دارد. همه 31 فصل به جز یکی، به طور گسترده بازنگری و بهروزرسانی شدهاند.
مطالب جدید در این ادیشن شامل بیش از 80 باکتری جدید و 10 جنس جدید قارچ است. این عنوان برای استفاده در دوره دوم یا دورههای بعدی در برنامه درسی میکروبیولوژی یا به عنوان یک دوره اصلی میکروبیولوژی غذایی در برنامه درسی علوم غذایی یا فناوری غذایی مناسب است. اگرچه شیمی آلی یک پیشنیاز مطلوب است، اما لازم نیست که فرد درک خوبی از اکثر مباحث مطرح شده داشته باشد.
ساختار کتاب:
وقتی به عنوان متن میکروبیولوژی استفاده میشود، میتوان از توالی زیر استفاده کرد. خلاصهای از اطلاعات فصل ۱، درکی از تحولات تاریخی که این رشته را شکل دادهاند و چگونگی تکامل آن را در اختیار دانشجویان قرار میدهد. حفظ کردن بسیاری از تاریخها و رویدادها توصیه نمیشود زیرا بسیاری از این اطلاعات دوباره در فصلهای مربوطه ارائه شدهاند.
مطالب فصل ۲ شامل خلاصهای از روشهای مدرنی است که در حال حاضر برای طبقهبندی باکتریها، طرحهای طبقهبندی مخمرها و کپکها و اطلاعات مختصری در مورد جنسهای باکتریها و قارچهای موجود در غذاها استفاده میشود. این مطالب را میتوان با پارامترهای ذاتی و بیرونی رشد در فصل ۳، همانطور که در محصولات غذایی وجود دارند و همانطور که بر ارگانیسمهای رایج منتقله از غذا تأثیر میگذارند، ترکیب کرد.
فصلهای ۴ تا ۹ به محصولات غذایی خاص میپردازند و میتوان آنها را تا حد دلخواه با بررسیهای مناسب از مباحث مرتبط در فصل ۳ پوشش داد. فصلهای ۱۰ تا ۱۲ روشهای کشت و شناسایی ارگانیسمهای منتقله از غذا و/یا محصولات آنها را پوشش میدهند و این مباحث را میتوان در این توالی یا درست قبل از پاتوژنهای منتقله از غذا بررسی کرد.
ادامه ساختار
روشهای حفاظت از مواد غذایی در فصلهای ۱۳ تا ۱۹ شامل اطلاعاتی هستند که فراتر از محدوده معمول یک دوره دوم هستند، اما اصولی که زیربنای هر یک از این روشها هستند باید پوشش داده شوند.
فصلهای ۲۰ و ۲۱ به بهداشت مواد غذایی، ارگانیسمهای شاخص، سیستمهای HACCP و FSO میپردازند؛ و پوشش این مباحث قبل از پرداختن به پاتوژنها پیشنهاد میشود. فصلهای ۲۲ تا ۳۱ به پاتوژنهای شناختهشده (و مشکوک) منتقله از غذا، از جمله زیستشناسی و روشهای کنترل آنها میپردازند.
فصل ۲۲ برای ارائه مروری بر فصلهای بعدی در نظر گرفته شده است. برخی از این فصلها شامل تفاوت پاتوژنهای منتقله از غذا با غیر پاتوژنها، رفتار آنها در بیوفیلمها و برخی اطلاعات در مورد نقشهای شناختهشده فاکتورهای سیگما و سنجش حد نصاب در میان ارگانیسمهای منتقله از غذا است.
مطالب دیگر این فصل که به مکانیسمهای پاتوژنز میپردازد، احتمالاً زمانی بهتر مورد بررسی قرار میگیرد که پاتوژنهای خاص در فصلهای مربوطه پوشش داده شوند. بخش پیوست جدید، یک طرح سادهشده برای گروهبندی جنسهای باکتریایی منتقله از غذا و برخی جنسهای باکتریایی محیطی عمومی با استفاده از واکنشهای گرم، اکسیداز و کالالاز همراه با رنگدانه کلنی ارائه میدهد.
برای اکثر دورههای ترمی با یک سخنرانی ۳ واحدی و آزمایشگاه ۲ یا ۳ واحدی، احتمالاً فقط حدود ۶۵ تا ۷۰ درصد از مطالب این متن پوشش داده میشود. بقیه مطالب به عنوان مرجع در نظر گرفته شده است.
مجموعه کتب علوم غذایی
مجموعه کتب علوم غذایی ابزارهای آموزشی پیشرو را در اختیار اساتید قرار میدهد. هیئت تحریریه مناسبترین و کاملترین محتوا را برای هر درس علوم غذایی در یک برنامه معمول علوم غذایی تدوین کرده و کتابهای درسی با بالاترین کیفیت را که توسط مربیان برجسته علوم غذایی نوشته شدهاند، تعیین کرده است.
هیئت تحریریه
- ویراستار مجموعه: دنیس آر. هلدمن، دکترا، هلدمن اسوشیتس، سن مارکوس، کالیفرنیا.
- اعضای هیئت مدیره: ریچارد دبلیو. هارتل، استاد مهندسی مواد غذایی، گروه علوم غذایی، دانشگاه ویسکانسین.
- هیلدگارد هیمن، استاد علوم حسی، گروه علوم و فناوری مواد غذایی، دانشگاه کالیفرنیا-دیویس.
- جوزف اچ. هاچکیس، استاد، موسسه علوم غذایی و موسسه سم شناسی تطبیقی و محیطی، و رئیس، گروه علوم غذایی، دانشگاه کرنل.
- جیمز ام. جی، استاد بازنشسته، گروه علوم زیستی، دانشگاه ایالتی وین و استاد کمکی، دانشگاه نوادا لاس وگاس.
- کنت لی، استاد و رئیس، گروه علوم و فناوری مواد غذایی، دانشگاه ایالتی اوهایو.
- نورمن جی. ماریوت، استاد بازنشسته و دانشمند علوم غذایی ترویجی، گروه علوم و فناوری مواد غذایی، پلی تکنیک ویرجینیا و دانشگاه ایالتی. جوزف مونتکالوو جونیور، استاد، گروه علوم غذایی و تغذیه، دانشگاه پلیتکنیک کالیفرنیا و دانشگاه ایالتی سن لوئیس اوبیسپو.
- اس. سوزان نیلسن، استاد و رئیس، گروه علوم غذایی، دانشگاه پردو.
- جی. آنتونیو تورس، دانشیار علوم غذایی، گروه علوم و فناوری غذایی، دانشگاه ایالتی اورگان.
عناوین منتشره:
- علوم غذایی مقدماتی، ادیشن چهارم، ارنست آر. ویرا (۱۹۹۶)
- مبانی بهداشت مواد غذایی، نورمن جی. ماریوت (۱۹۹۷)
- مبانی علوم غذایی، ادیشن دوم، ویکی ای. واکلاویک و الیزابت دبلیو. کریستین (۲۰۰۳)
- آنالیز مواد غذایی، ادیشن سوم، اس. سوزان نیلسن (۲۰۰۳)
- راهنمای آزمایشگاه آنالیز مواد غذایی، اس. سوزان نیلسن (۲۰۰۳)
- علوم غذایی، ادیشن پنجم، نورمن ان. پاتر و جوزف اچ. هاچکیس (۱۹۹۵)
- اصول مهندسی فرآیند مواد غذایی، ادیشن دوم، رومئو تی. تولدو (۱۹۹۰)
- مقدمهای بر مهندسی فرآیند مواد غذایی، پی. جی. اسمیت (۲۰۰۳)
- میکروبیولوژی مدرن مواد غذایی، ادیشن هفتم، جیمز ام. جی، مارتین جی. لوسنر و دیوید ای. گلدن (۲۰۰۵)
- اصول شیمی مواد غذایی، ادیشن سوم، جان ام. دمان (۱۹۹۹)
- اصول فرآوری مواد غذایی، دنیس آر. هلدمن و ریچارد دبلیو. هارتل (۱۹۹۷)
- اصول بهداشت مواد غذایی، ادیشن چهارم، نورمن جی. ماریوت (۱۹۹۹)
- ارزیابی حسی مواد غذایی: اصول و روشها، هارتی تی. لاولس و هیلدگارد هیمن (1998)
نویسندگان کتاب میکروبیولوژی غذایی مدرن:
نام: جیمز ام. جی (James M. Jay)
افیلیشن: دانشگاه نوادا لاس وگاس لاس وگاس، نوادا
نام: مارتین جی. لوسنر (Martin J. Loessner)
افیلیشن: موسسه علوم غذایی و تغذیه زیریریچ، سوئیس
نام: دیوید ای. گلدن (David A. Golden)
افیلیشن: دانشگاه تنسی ناکسویل، تنسی
مشخصات کتابشناختی:
- عنوان فارسی: میکروبیولوژی غذایی مدرن
- عنوان انگلیسی: Modern Food Microbiology
- نویسندگان: جیمز ام. جی (James M. Jay)، مارتین جی. لوسنر (Martin J. Loessner)، دیوید ای. گلدن (David A. Golden)
- عنوان سری: مجموعه متون علوم غذایی
- شابک (گالینگور): 978-0-387-23180-8، تاریخ انتشار: 10 فوریه 2005
- شابک (ایبوک): 978-0-387-23413-7،تاریخ انتشار: 05 فوریه 2008، بازنشر 2013
- کد DOI: https://doi.org/10.1007/b100840
- ناشر: اسپرینگر نیویورک، 2013
- نوبت چاپ: چاپ هفتم (Seventh Edition)؛ 2013
- تعداد صفحات: 790 صفحه
- زبان: انگلیسی
- موضوعات: علوم غذایی، میکروبیولوژی
- کلمات کلیدی: میکروبیولوژی غذایی، ایمنی مواد غذایی، پاتوژنهای منتقله از غذا
همتی –
برای سفارش کتاب چاپی، ثبت سفارش ترجمه فارسی به انگلیسی دامپزشکی، سفارش تبدیل پایان نامه دامپزشکی به کتاب و چاپ در خارج از کشور، توزیع کتاب شما در آمازون، گوگل بوکز و برنز اند نوبل، از طریق فرم تماس با ما یا واتساپ و تلگرام با اپراتورهای ما در ارتباط باشید.