دستنامه ضد میکروبهای طبیعی برای ایمنی و کیفیت غذا
Handbook of Natural Antimicrobials for Food Safety and Quality
مت تیلور (Matt Taylor)
چاپ اول (First Edition)، ۲۰۱۶
شابک (چاپی): 9781782420347
شابک (شومیز): 9780081013991
شابک (آنلاین): 9781782420422
ناشر: انتشارات وودهد، 2016
تعداد صفحات: 415 صفحه
زبان: انگلیسی
ثبت سفارش ترجمه کتاب و مقاله فارسی به انگلیسی دامپزشکی
ترجمه و چاپ کتاب پایان نامه دامپزشکی در خارج از کشور
معرفی دستنامه ضد میکروبهای طبیعی برای ایمنی و کیفیت غذا
افزودنیهای طبیعی به عنوان روشهایی برای تضمین ایمنی مواد غذایی و ماندگاری طولانی، به طور فزایندهای نسبت به مواد مصنوعی مورد توجه قرار گرفته است. خواص ضدمیکروبی هر دو ماده ضدمیکروبی گیاهی مانند روغنهای ضروری و پروتئینهایی مانند باکتریوسینها، به عنوان مثال در فیلمهای نگهدارنده خوراکی، در بستهبندی مواد غذایی و در ترکیب با مواد نگهدارنده مصنوعی برای حداکثر اثربخشی استفاده میشوند.
پیشرفتهای جدید در فناوری دارورسانی مانند نانوکپسولاسیون نیز پتانسیل مواد ضدمیکروبی طبیعی را برای استفاده گسترده در صنعت افزایش میدهد. بخش اول انواع مختلف مواد ضدمیکروبی طبیعی را برای کاربردهای غذایی معرفی میکند. بخش دوم روشهای کاربرد را پوشش میدهد و بخش سوم به تعیین اثربخشی مواد ضدمیکروبی طبیعی در غذا میپردازد. بخش چهارم بر افزایش کیفیت و ایمنی تمرکز دارد و شامل فصولی در مورد محصولات غذایی خاص است.
ویژگیهای مشخصه:
- بررسی انواع مختلف مواد ضدمیکروبی مورد استفاده در ایمنی و کیفیت مواد غذایی
- پوشش نحوه تولید مواد ضدمیکروبی برای استفاده در غذاهای مختلف
- بررسی نحوه استفاده از مواد ضدمیکروبی در مواد غذایی برای افزایش ایمنی و کیفیت
مخاطبان:
مدیران تحقیق و توسعه در صنایع غذایی، متخصصان صنایع غذایی مسئول ایمنی محصول، متخصصان توسعه محصول که با محصولات دارای برچسب پاک یا «طبیعی» کار میکنند و محققان دانشگاهی علاقهمند به این حوزه.
فهرست مندرجات دستنامه ضد میکروبهای طبیعی برای ایمنی و کیفیت غذا
- استفاده از مواد ضدمیکروبی طبیعی در غذا: مروری کلی
بخش اول: انواع
- عصارههای گیاهی به عنوان مواد ضدمیکروبی در محصولات غذایی: انواع
- عصارههای گیاهی به عنوان مواد ضدمیکروبی در محصولات غذایی: مکانیسمهای عمل، روشهای استخراج و کاربردها
- باکتریوفاژها به عنوان مواد ضدمیکروبی در محصولات غذایی: تاریخچه، زیستشناسی و کاربرد
- باکتریوفاژها به عنوان مواد ضدمیکروبی در محصولات غذایی: کاربردها در برابر عوامل بیماریزای خاص
- باکتریهای اسید لاکتیک (LAB) به عنوان مواد ضدمیکروبی در محصولات غذایی: انواع و مکانیسمهای عمل
- باکتریهای اسید لاکتیک (LAB) به عنوان مواد ضدمیکروبی در محصولات غذایی: روشها و کاربردهای تحلیلی
- کیتوزان به عنوان یک ماده ضدمیکروبی در محصولات غذایی
بخش دوم: فرآوری
- ارزیابی مواد ضدمیکروبی طبیعی برای استفاده در محصولات غذایی
- روشهای فیزیکی و شیمیایی برای نگهداری مواد غذایی با استفاده از مواد ضدمیکروبی طبیعی
- مواد ضدمیکروبی طبیعی نانوساختار و نانوکپسوله شده برای استفاده در محصولات غذایی
- مدلسازی اثرات مواد ضدمیکروبی طبیعی به عنوان نگهدارندههای مواد غذایی
بخش سوم: استفاده از مواد ضدمیکروبی طبیعی در مواد غذایی خاص
- استفاده از مواد ضدمیکروبی طبیعی برای افزایش ایمنی و کیفیت میوهها و سبزیجات تازه و فرآوری شده: انواع مواد ضدمیکروبی
- استفاده از مواد ضدمیکروبی طبیعی برای افزایش ایمنی و کیفیت میوهها و سبزیجات تازه و فرآوری شده: تکنیکهای کاربرد و مسائل مربوط به کیفیت
- استفاده از مواد ضدمیکروبی طبیعی برای افزایش ایمنی و کیفیت شیر
- استفاده از مواد ضدمیکروبی طبیعی برای افزایش ایمنی و کیفیت نوشیدنیهای میوهای و سبزیجات
- استفاده از مواد ضدمیکروبی طبیعی برای افزایش ایمنی و کیفیت نوشیدنیهای الکلی و سایر نوشیدنیها
- استفاده از مواد ضدمیکروبی طبیعی برای افزایش ایمنی و کیفیت مرغ
پیشگفتار دستنامه ضد میکروبهای طبیعی برای ایمنی و کیفیت غذا
حفاظت از ایمنی میکروبیولوژیکی و حفظ کیفیت مواد غذایی برای مصرف انسان برای تضمین عرضه مواد غذایی مغذی و پایدار ضروری است. به استثنای غذاهایی که پس از بستهبندی نهایی از نظر میکروبیولوژیکی استریل میشوند، هر غذایی ممکن است در صورت فراهم بودن شرایط لازم برای رشد میکروبی و متابولیسم اجزای غذایی برای میکروبهای آلودهکننده، در معرض از دست دادن ایمنی میکروبیولوژیکی و یا فساد میکروبیولوژیکی قرار گیرد.
مهار این رشد میکروبی و مصرف/تجزیه اجزای غذا (یعنی اسیدهای آمینه از پروتئینها، کربوهیدراتهای قابل استفاده، لیپیدها و غیره) است که باعث میشود فرآوریکنندگان مواد غذایی و میکروبیولوژیستهای مواد غذایی، کاربرد ترکیبات ضدمیکروبی مختلف را در غذاهای مختلف بررسی کنند.
مواد ضدمیکروبی مواد غذایی مواد شیمیایی هستند که اثر مهارکنندگی رشد دارند و در برخی موارد ممکن است فعالیت میکروبکشی داشته باشند، اگرچه این امر معمولاً در محصولات غذایی مشاهده نمیشود. برخلاف انبوه آنتیبیوتیکهایی که در ایالات متحده و سراسر جهان برای مبارزه با عوامل بیماریزای عفونی در حیوانات مولد غذا استفاده میشوند.
این متن به بررسی استفاده از انواع مختلف آنتیبیوتیکهایی میپردازد که توسط سازمانهای مربوطه در زمینه تولید/فرآیند تنظیم غذا (مانند سازمان غذا و داروی ایالات متحده، وزارت کشاورزی ایالات متحده - خدمات ایمنی و بازرسی مواد غذایی) برای کاربرد مستقیم یا غیرمستقیم در تولید مواد غذایی برای مصرف انسان تأیید شدهاند.
تازه ها
در دهههای اخیر، نتایج قابل توجهی از تحقیقات علمی در مورد اثربخشی و کاربرد مجموعهای از نگهدارندههای شیمیایی برای نگهداری غذاهای مختلف حاصل شده است. علاوه بر علاقه مداوم به ترکیباتی مانند اسیدهای آلی ضعیف، مواد ضدمیکروبی مختلف از نوع سورفکتانت و پلیمری (مانند پلی-ال-لیزین، استر آرژینات لوریک)، ضدعفونیکنندههای اکسیدکننده و موارد دیگر، تمرکز زیادی بر ارزیابی انواع مختلف ترکیبات طبیعی با فعالیت ضدمیکروبی معطوف شده است.
به طور خاص، تحقیقات زیادی بر توصیف مواد ضدمیکروبی مشتق از گیاه برای مهار رشد پاتوژنهای منتقله از غذا و میکروبهای عامل فساد به طور یکسان متمرکز شده است. عصارههای گیاهی، فراکسیونها و ترکیبات خاص متعددی از روغنهای ضروری آنها در مقالات علمی گزارش شده است که به دانش پیرامون کاربرد چنین سیستمهایی برای مهار رشد ارگانیسمهای میکروبی در مواد غذایی، چه بیماریزا و چه فسادآور، میافزاید.
همچنین گامهای بلندی در تعیین ژنتیک و تنظیم بیان پلیپپتیدهای ضدمیکروبی تولید و ترشح شده توسط باکتریها، بهویژه باکتریوسینهای تولید شده توسط ارگانیسمهای گرم مثبت مختلف و تا حد کمتری، کولیسینها توسط برخی از میکروبهای گرم منفی، برداشته شده است. علاقه به استفاده از میکروارگانیسمها یا تخمیر برخی از میکروبها، به عنوان آنتاگونیستهای پاتوژن یا فاسدکننده (یعنی زیستنگهداری) در سالهای اخیر نیز تجدید شده است.
در ایالات متحده و همچنین سایر کشورهای صنعتی، محصولات ضدمیکروبی متعددی تأییدیه قانونی دریافت کردهاند و به تولیدکنندگان مواد غذایی عرضه شدهاند، که شامل میکروبهای هموفرمنتاتیو و هتروفرمنتاتیو هستند که اثرات کنترل پاتوژن اعمال میکنند (به عنوان مثال، لاکتوباسیلها، پدیوکوکها، لاکتوکوکها)
یا باکتریوفاژهایی هستند که یک میکروارگانیسم حساس را آلوده و لیز میکنند و ذرات فاژ آزاد میکنند که ممکن است سلولهای مجاور همان میکروب را آلوده و از بین ببرند (مثلا فاژهایی که به طور خاص پاتوژنهایی مانند لیستریا مونوسیتوژنز، اشریشیا کلی O157:H7 و سرووارهای سالمونلا انتریکا را آلوده میکنند).
نویسنده:
نام: مت تیلور (Matt Taylor)
افیلیشن: استادیار میکروبیولوژی مواد غذایی، گروه علوم دامی، دانشگاه تگزاس A&M، ایالات متحده آمریکا
مشخصات کتابشناختی:
- عنوان فارسی: دستنامه ضد میکروبهای طبیعی برای ایمنی و کیفیت غذا
- عنوان انگلیسی: Handbook of Natural Antimicrobials for Food Safety and Quality
- نویسنده: مت تیلور (Matt Taylor)
- سری: مجموعه انتشارات وودهد در علوم غذایی، فناوری و تغذیه: شماره ۲۶۹
- شابک (چاپی): 9781782420347
- شابک (شومیز): 9780081013991
- شابک (آنلاین): 9781782420422
- نوبت چاپ: چاپ اول - ۱۹ آگوست ۲۰۱۶
- ناشر: انتشارات وودهد، 2016، زیرمجموعه الزویر
- تعداد صفحات: 415 صفحه
- زبان: انگلیسی
برای سفارش کتاب چاپی، ثبت سفارش ترجمه کتاب دامپزشکی، ثبت سفارش استخراج کتاب پایان نامه، ثبت سفارش چاپ کتاب دامپزشکی در داخل و خارج از کشور، چاپ کتاب دامپزشکی در اسپرینگر، الزوایر، مکمیلان، سی آر سی پرس؛ از طریق فرم تماس، واتساپ یا تلگرام با اپراتورهای ما در ارتباط باشید
همتی –
برای سفارش کتاب چاپی، ثبت سفارش ترجمه کتاب دامپزشکی، ثبت سفارش استخراج کتاب پایان نامه، ثبت سفارش چاپ کتاب دامپزشکی در داخل و خارج از کشور، چاپ کتاب دامپزشکی در اسپرینگر، الزوایر، مکمیلان، سی آر سی پرس؛ از طریق فرم تماس، واتساپ یا تلگرام با اپراتورهای ما در ارتباط باشید.