کتاب آنزیم های نوین رده غذایی

کتاب آنزیم‌ های نوین رده غذایی:
کاربرد آنها در صنایع فرآوری و نگهداری مواد غذایی

Novel Food Grade Enzymes: Applications in Food Processing and Preservation Industries
آبیشک دات تریپاتی (Abhishek Dutt Tripathi)، کیانوش خسروی دارانی (Kianoush Khosravi- Darani)، سورش کومار سریواستاوا (Suresh Kumar Srivastava)
چاپ اول (First Edition)، 2022

شابک (گالینگور): 9789811912870
شابک (شومیز): 9789811912900
شابک (ایبوک): 9789811912887
کد DOI: 10.1007/978-981-19-1288-7
ناشر: اسپرینگر سنگاپور، 2022
تعداد صفحات: ۴۸۷ صفحه
زبان: انگلیسی

ثبت سفارش ترجمه فارسی به انگلیسی کتاب و مقاله دامپزشکی

ثبت سفارش استخراج کتاب پایان نامه و چاپ خارج کشور

کلمات کلیدی: انفوزیون آنزیم‌های غذایی، آنزیم‌های رده غذایی، نگهداری مواد غذایی، سینتیک آنزیم، فرآوری پایین‌دستی، فناوری مواد غذایی

معرفی کتاب آنزیم های نوین رده غذایی

این کتاب تمام جنبه‌های آنزیم‌های غذایی، از جمله طبقه‌بندی، سینتیک، تولید میکروبی، مسیرهای بیوسنتزی، کاربردهای صنعتی در سطح کالا و استراتژی‌های فرآوری پایین‌دستی را پوشش می‌دهد. تمرکز گسترده این کتاب بر کاربرد انواع مختلف آنزیم‌ها در صنایع لبنی، میوه‌ها و سبزیجات، غلات و دانه‌های روغنی، گوشت و مرغ و صنایع آبجوسازی و بسته‌بندی مواد غذایی است.

برخی از حوزه‌های اخیر مانند دیدگاه نانوفناوری در تثبیت آنزیم، استراتژی‌های تزریق و همچنین استفاده کارآمد از آن در بسته‌بندی و نگهداری مواد غذایی از نکات برجسته این کتاب هستند. این کتاب همچنین جنبه‌های مربوط به کاربرد آنزیم‌ها در توسعه مواد غذایی کاربردی و افزایش ماندگاری محصولات غذایی مختلف را بحث می کند.

مخاطبان:

این کتاب برای محققان، دانشجویان، کارآفرینان و متخصصان صنعت در رشته‌های گسترده‌ای مانند فرآوری مواد غذایی، بیوتکنولوژی مواد غذایی، میکروبیولوژی مواد غذایی، بیوشیمی، کشاورزی، بیوتکنولوژی، مهندسی بیوشیمی و فناوری فرآیندهای زیستی مفید است.

ویژگی های مشخصه:

• کاربرد آنزیم‌ها در بهبود طعم و سایر ویژگی‌های کیفی محصولات غذایی متنوع را پوشش می‌دهد.
• معادلات ریاضی آسان برای دنبال کردن و مطالعات موردی مربوط به کاربرد آنزیم‌های مختلف غذایی
• جنبه‌های ویژه مربوط به بی‌حرکت‌سازی آنزیم و فناوری تزریق را بررسی می‌کند.

فهرست مندرجات کتاب آنزیم های نوین رده غذایی

1. آنزیم‌های غذایی: خواص عمومی و سینتیک
2. آنزیم‌های مشتق‌شده از گیاهان و حیوانات و کاربرد بالقوه آنها در فرآوری و نگهداری مواد غذایی
3. نقش آنزیم‌ها در صنایع فرآوری میوه و سبزیجات: تأثیر بر کیفیت، روش فرآوری و کاربرد
4. تولید α، β و γ-سیکلودکسترین گلوکونوترانسفراز (CGTase) و کاربردهای آنها در صنایع غذایی
5. آنزیم در شیر و فرآورده‌های شیر: نقش و کاربرد
6. آنزیم‌ها در صنایع آبجوسازی و شراب‌سازی
7. آنزیم‌ها در فرآوری و نگهداری فرآورده‌های گوشت، ماهی و طیور - بخش اول
8. آنزیم‌ها در فرآوری و نگهداری فرآورده‌های گوشت، ماهی و طیور - بخش دوم
9. آنزیم‌ها در تولید مواد غذایی فراسودمند
10. آنزیم‌ها به عنوان سیستم بسته‌بندی فعال
11. آنزیم‌ها به عنوان ابزاری در تجزیه و تحلیل مواد غذایی و تشخیص پاتوژن‌های غذایی
12. آنزیم‌ها در توسعه طعم و نگهداری مواد غذایی
13. آنزیم‌های حاصل از ارگانیسم‌های اصلاح ژنتیکی شده و کاربردهای فعلی آنها در توسعه مواد غذایی و زنجیره غذایی
14. کاربردهای فعلی آنزیم‌ها در توسعه مواد غذایی اصلاح ژنتیکی شده (GM) و زنجیره غذایی
15. تثبیت آنزیم و استراتژی‌های کاربرد آن در محصولات غذایی
16. چشم‌اندازها و چالش‌های تولید صنعتی آنزیم‌های غذایی
17. نانوتکنولوژی و آنزیم‌های غذایی

پیشگفتار کتاب آنزیم های نوین رده غذایی

آنزیم‌ها نقش مهمی در داروسازی، کشاورزی و سایر صنایع وابسته دارند. در دوران مدرن آنزیم‌ها کاربرد قابل توجهی در صنایع فرآوری مواد غذایی دارند و کتاب پیشنهادی ما بینش عمیق‌تری در مورد کاربردهای غذایی آنزیم‌ها ارائه می‌دهد. این کتاب تمام جنبه‌های آنزیم از جمله طبقه‌بندی، سینتیک، تولید میکروبی، مسیرهای بیوسنتزی، کاربردهای صنعتی در سطح کالا و استراتژی‌های فرآوری پایین‌دستی آن را پوشش می‌دهد.

تمرکز این کتاب بر کاربرد انواع مختلف آنزیم‌ها در صنایع لبنی، میوه‌ها و سبزیجات، غلات و دانه‌های روغنی، گوشت و مرغ، آبجوسازی و بسته‌بندی مواد غذایی خواهد بود. فصل اول مقدمه‌ای مختصر در مورد طبقه‌بندی آنزیم‌ها و سینتیک آنها ارائه می‌دهد. فصول 2، 3، 5، 6، 7 و 8 اطلاعاتی در مورد کاربرد آنزیمها در کالاهای غذایی مختلف مانند میوه‌ها و سبزیجات، لبنیات، نوشیدنی‌ها و صنایع فرآوری گوشت ارائه می‌دهند.

این فصول به روشی ساده‌تر و گویاتر بر مکانیسم بیوسنتز آنزیم‌های درجه غذایی مختلف تمرکز دارند. همچنین امکان درک بیوسنتز، تولید، بهینه‌سازی و خالص‌سازی برخی از آنزیم‌های کمتر شناخته شده مانند CGTase و نارینژیناز را می دهد. فصول 9 و 12 اطلاعات جدیدی در مورد کاربرد آنزیم‌ها بخصوص برای بهبود طعم، رنگ، ویژگی‌های حسی، افزایش ماندگاری و پذیرش مصرف‌ کننده محصولات غذایی متنوع با ارزش افزوده ارائه می‌دهد.

فصول 10 تا 17

فصل‌های 10 و 11 همچنین برخی از جنبه‌های بسیار جالب کاربرد آنزیم‌ها در بسته‌بندی مواد غذایی و توسعه حسگرهای زیستی را پوشش می‌دهند که برای محققان و دانشجویانی که علاقه‌مند به یادگیری مسائل ایمنی مواد غذایی و بهبود کیفیت محصول هستند، بسیار مفید خواهد بود. آنزیم‌ها نقش مهمی در توسعه تولید مواد غذایی اصلاح‌شده ژنتیکی (GM) دارند.

اطلاعات دقیقی در فصل‌های 13 و 14 در رابطه با کاربرد آنزیم‌ها در غذاهای اصلاح‌شده ژنتیکی ارائه شده است. فصل ۱۵، استراتژی‌های مختلف انفوزیون آنزیم که در صنایع فرآوری مواد غذایی به کار گرفته می‌شوند را برجسته می‌کند که دانشجویان و کارآفرینان را قادر می‌سازد تا مفهوم اساسی فعالیت آنزیم و پایداری پس از تزریق در غذا را درک کنند.

چشم‌انداز آینده آنزیم‌ها و کاربردهای نانوفناورانه آنها در فصل‌های ۱۶ و ۱۷ این کتاب مورد بحث قرار گرفته است. مطالعات موردی مصور مربوط به برخی از آنزیم‌های جدید، به دانشگاهیان و محققان این امکان را می‌دهد تا دانش خود را گسترش دهند و فرصتی برای انجام تحقیقات گسترده در مورد کاربردهای چنین آنزیم‌هایی فراهم می‌کند.

فلوچارت های خاص، تمام اطلاعات لازم مربوط به تولید، بهینه‌سازی و توصیف آنزیم‌های گرید مواد غذایی را به شیوه‌ای ساده‌تر ارائه می‌دهد. این کتاب نه تنها بخش سینتیک اولیه آنزیم را پوشش می‌دهد، بلکه اطلاعاتی مربوط به فرآیند بازیابی و خالص‌سازی کارآمد آنزیم را نیز ارائه می‌دهد. همچنین اطلاعات گسترده‌ای در مورد عوامل مؤثر بر فعالیت و پایداری آنزیم و همچنین نقش آنزیم در توسعه مواد غذایی کاربردی برای مقابله با بیماری‌ها و اختلالات مزمن ارائه می‌دهد.

مخاطبان:

این کتاب برای اعضای هیئت علمی، دانشجویان کارشناسی، کارشناسی ارشد و دکترا در رشته‌های میکروبیولوژی، فناوری مواد غذایی، فناوری لبنیات، باغبانی، بیوتکنولوژی، بیوشیمی و سایر رشته‌های مرتبط با علوم زیستی مفید خواهد بود.

همچنین این کتاب برای نویسندگانی که در فعالیت‌های تحقیقاتی مرتبط با حوزه‌های موضوعی ذکر شده در بالا مانند علوم غذایی، فناوری آنزیم و تخمیر، فناوری فرآیندهای زیستی و مهندسی بیوشیمیایی فعالیت دارند، مفید خواهد بود. مشارکت نویسندگان و ویراستاران خارجی، بینش عمیق‌تری در مورد دانش موضوعی ارائه می‌دهد و کیفیت محتوای کتاب را بهبود می‌بخشد و آن را در سطح جهانی قابل خواندن و قابل قبول می‌کند.

نویسندگان:

نام: آبیشک دات تریپاتی (Abhishek Dutt Tripathi)
افیلیشن: گروه علوم لبنیات و فناوری مواد غذایی، دانشگاه هندوی بنارس، واراناسی، هند

نام: کیانوش خسروی دارانی (Kianoush Khosravi- Darani)
افیلیشن: گروه علوم لبنیات و فناوری مواد غذایی، موسسه ملی تحقیقات تغذیه و فناوری مواد غذایی، تهران، ایران

نام: سورش کومار سریواستاوا (Suresh Kumar Srivastava)
افیلیشن: دانشکده مهندسی بیوشیمی، موسسه فناوری هند BHU، واراناسی، هند

مشخصات کتابشناختی:

• عنوان فارسی: کتاب آنزیم‌ های نوین رده غذایی:
• زیر عنوان کتاب: کاربرد آنها در صنایع فرآوری و نگهداری مواد غذایی
• عنوان انگلیسی: Novel Food Grade Enzymes: Applications in Food Processing and Preservation Industries
• نویسندگان: آبیشک دات تریپاتی (Abhishek Dutt Tripathi)، کیانوش خسروی دارانی (Kianoush Khosravi- Darani)، سورش کومار سریواستاوا (Suresh Kumar Srivastava)
• شابک جلد سخت: 978-981-19-1287-0، منتشر شده: 22 سپتامبر 2022
• شابک جلد نرم: 978-981-19-1290-0، منتشر شده: 23 سپتامبر 2023
• شابک کتاب الکترونیکی: 978-981-19-1288-7، منتشر شده: 21 سپتامبر 2022
• کد DOI: https://doi.org/10.1007/978-981-19-1288-7
• ناشر: اسپرینگر سنگاپور، 2022
• نوبت چاپ: چاپ اول (First Edition)، 2022
• تعداد صفحات: ۴۸۷ صفحه
• زبان: انگلیسی
• موضوع: میکروبیولوژی مواد غذایی، علوم غذایی، بیوتکنولوژی
• کلمات کلیدی: انفوزیون آنزیم‌های غذایی، آنزیم‌های رده غذایی، نگهداری مواد غذایی، سینتیک آنزیم، فرآوری پایین‌دستی، فناوری مواد غذایی

برای سفارش کتاب چاپی، ثبت سفارش ترجمه فارسی به انگلیسی دامپزشکی، سفارش تبدیل پایان نامه دامپزشکی به کتاب و چاپ در خارج از کشور، توزیع کتاب شما در آمازون، گوگل بوکز و برنز اند نوبل، از طریق فرم تماس با ما یا واتساپ و تلگرام با اپراتورهای ما در ارتباط باشید.