کتاب بیماری های منتقله از غذا
دستنامه زیست مهندسی مواد غذایی، جلد ۱۵
Foodborne Diseases: Handbook of Food Bioengineering, Volume 15
الکساندرو میهای گرومزسکو (Alexandru Mihai Grumezescu) و آلینا ماریا هولبان (Alina Maria Holban)
چاپ اول (1st Edition)، 2018
شابک (پرینت): 9780128114445
شابک (ایبوک): 9780128114964
ناشر: انتشارات آکادمیک
تعداد صفحات: ۵۶۴ صفحه
زبان: انگلیسی
ثبت سفارش ترجمه کتاب فارسی به انگلیسی دامپزشکی
ثبت سفارش چاپ کتاب پایان نامه دامپزشکی در خارج از کشور
معرفی کتاب بیماری های منتقله از غذا
کتاب «بیماریهای منتقله از غذا» یا بیماری های غذا زی، جلد پانزدهم، جدیدترین نسخه از مجموعه دستنامه مهندسی زیستی است. این کتاب مسائل پیچیده و همواره در حال تغییری را که در دهه گذشته در صنعت غذا پدیدار شدهاند، پوشش میدهد. این کتاب مرجعی جامع با پوشش گسترده است تا پایهای برای درک عملی بیماریها و کاربردهای صنعتی مرتبط فراهم کند.
این کتاب به محققان و دانشمندان در درمان بیماریهای منتقله از غذا و پیشگیری و کنترل شیوع آنها کمک خواهد کرد. این کتاب اطلاعاتی در مورد شایعترین و کلاسیکترین بیماریهای منتقله از غذا، ظهور و تحقیقات آنها، همراه با بررسیشدهترین و موفقترین استراتژیهای توسعهیافته برای مبارزه با این اختلالات تهدیدکننده سلامت ارائه میدهد.
ویژگیهای کلیدی
- پیشرفتهای بیوتکنولوژی، فناوریهای نوظهور، ایمنی مواد غذایی و کنترل کیفیت که بر بیماریهای ناشی از غذا تأثیر میگذارند را شناسایی میکند.
- پیشرفت واکسنهای مبارزه با بیماریهای غذا زی را بررسی میکند.
- به بررسی کامپیلوباکتر، لیستریا، استافیلوکوکوس اورئوس، سالمونلا، ویبریو و هلیکوباکتر میپردازد.
- روشهای مبتنی بر حسگر زیستی را برای تعیین عوامل بیماریزای ناشی از غذا مورد بحث قرار میدهد.
- شامل تایپینگ ملکولی عوامل بیماریزای اصلی ناشی از غذا یا غذا زی میباشد.
مخاطبان
متخصصان، محققان و دانشجویان کارشناسی/کارشناسی ارشد میکروبیولوژی، مهندسی مواد غذایی و علوم بهداشتی (علوم دامی، زیست شناسی، کشاورزی، دامپزشکی، بهداشت عمومی)
فهرست مندرجات کتاب بیماری های منتقله از غذا
- بیماریهای منتقله از غذا یا غذا زی
- پیشرفتهای اخیر تکنیکهای ملکولی تشخیص بیماریهای منتقله از غذا
- بیماریهای نوظهور و بازپدید مهم منتقله از غذا در مناطق گرمسیری
- سموم تولید شده توسط پاتوژنهای منتقله از غذا که بر انتقال سیگنال تأثیر میگذارند
- کمپیلوباکتریوز - یک بیماری عفونی نوظهور منتقله از غذا یا غذا زی
- لیستریا مونوسیتوژنز: یک پاتوژن منتقله از غذا
- گونههای باسیلوس به عنوان پاتوژن در صنعت لبنیات
- استافیلوکوکوس اورئوس - یک پاتوژن غذایی: عوامل بیماریزایی و مقاومت آنتیبیوتیکی
- مایکوتوکسیکوزهای منتقله از غذا: آسیبشناسیها و تأثیر بر سلامت عمومی
- بوتولیسم منتقله از غذا از دیدگاه زیستشناسی سیستمها
- تشکیل بیوفیلم بیماریزا در صنایع غذایی و استراتژیهای کنترل بدیل
- روشهای مبتنی بر حسگر زیستی برای تعیین پاتوژنهای منتقله از غذا
- تایپینگ ملکولی پاتوژنهای اصلی منتقله از غذا
- آلودگی محیط زیست و بار بیماریهای منتقله از غذا یا غذا زی
- بیماریهای منتقله از غذا: تهدیدها و کنترل
پیشگفتار مجموعه کتاب های زیست مهندسی مواد غذا
حوزه مواد غذایی یکی از مهمترین صنایع از نظر وسعت، سرمایهگذاری و تنوع است. در جامعه دائماً در حال تغییر، نیازهای غذایی بسیار متغیر است. صنعت غذای فعلی علاوه بر پشتیبانی فنی از محصولات نوآورانه و ارزشمند، باید نیازهای اساسی جمعیت را نیز پوشش دهد. در این زمینه، مهندسی، تحقیق و فناوری ترکیب شده تا راهحلهای پایدار در صنعت غذا برای جمعیتی سالم و راضی ارائه دهند.
پیشرفتهای عظیمی دائماً در این حوزه پویا در حال انجام است، اما بیشتر اطلاعات اخیر هنوز به طور ناقص در اختیار جمعیت زیادی قرار گرفته است. این مجموعه از نیاز ما و بسیاری دیگر، برای گردآوری مرتبطترین و نوآورانهترین رویکردهای موجود در حوزه جذاب مهندسی زیستی مواد غذایی، پدید آمده است.
در این اثر، جنبههای مرتبط را به ترتیبی مرتبط و قابل فهم ارائه میدهیم که با جنبههای اساسی تولید مواد غذایی شروع میشود و با جدیدترین فناوریها و رویکردهای فرآوری، نگهداری و بستهبندی به پایان میرسد. موضوعات داغ، مانند غذاهای اصلاحشده ژنتیکی، افزودنیهای غذایی و بیماریهای ناشی از غذا، در جلدهای اختصاصی به طور کامل تشریح شدهاند که جدیدترین روندها، محصولات فعلی و مقررات مربوطه را آشکار میکنند.
در حالی که سلامت و رفاه محرکهای کلیدی صنعت غذا هستند، نیروهای بازار در تلاش برای نوآوری در سراسر زنجیره کامل غذا، از جمله تامین مواد اولیه/اجزای تشکیلدهنده، فرآوری مواد غذایی، کنترل کیفیت محصولات نهایی و بستهبندی هستند. دانشمندان و ذینفعان صنعت، کاربردهای بالقوه مفاهیم جدید و بسیار مورد بررسی، مانند فناوری نانو، را تقریباً در هر بخش از صنعت غذا، از کشاورزی (یعنی تولید و فرآوری آفتکشها، کود یا واکسنرسانی، تشخیص عوامل بیماریزای حیوانی و گیاهی و مهندسی ژنتیک هدفمند) گرفته تا تولید و فرآوری مواد غذایی (یعنی کپسوله کردن تقویتکنندههای طعم یا بو، بهبود بافت یا کیفیت مواد غذایی و عوامل جدید افزایشدهنده ژل یا ویسکوزیته)، بستهبندی مواد غذایی (یعنی حسگرهای عوامل بیماریزا، فیزیکوشیمیایی و مکانیکی؛ دستگاههای ضد جعل؛ محافظت در برابر اشعه ماوراء بنفش؛ و طراحی فیلمهای پلیمری قویتر و نفوذناپذیرتر) و مکملهای غذایی (یعنی مواد مغذی، پایداری و فراهمی زیستی بالاتر مواد فعال زیستی مواد غذایی و غیره) شناسایی کردهاند.
مجموعه «دستنامه زیست مهندسی مواد غذایی» شامل ۲۰ جلد موضوعی است؛ هر جلد اطلاعات متمرکزی را در مورد یک موضوع خاص ارائه میدهد که در ۱۵ فصل مورد بحث قرار گرفته است. جلدها این مجموعه چندجلدی عبارتند از:
- جلد ۱: بیوسنتز مواد غذایی
- جلد ۲: تبدیل زیستی مواد غذایی
- جلد ۳: شیمی نرم و تخمیر مواد غذایی
- جلد ۴: استخراج مواد اولیه با روشهای فیزیکوشیمیایی در مواد غذایی
- جلد ۵: تولید میکروبی مواد اولیه و افزودنیهای غذایی
- جلد ۶: غذاهای مهندسی ژنتیک شده
- جلد ۷: طعمدهندههای طبیعی و مصنوعی و رنگهای غذایی
- جلد ۸: غذاهای درمانی
- جلد ۹: بستهبندی و نگهداری مواد غذایی
- جلد ۱۰: آلودگی میکروبی و تخریب مواد غذایی
- جلد ۱۱: رژیم غذایی، میکروبیوم و سلامت
- جلد ۱۲: تأثیر علوم نانو در صنایع غذایی
- جلد ۱۳: کیفیت غذا: ایجاد تعادل بین سلامت و بیماری
- جلد ۱۴: پیشرفتهای بیوتکنولوژی در صنایع غذایی
- جلد ۱۵: بیماریهای ناشی از غذا (غذا زی)
- جلد ۱۶: کنترل و امنیت زیستی غذا
- جلد ۱۷: غذاهای بدیل و مکمل و جایگزین
- جلد ۱۸: فرآوری غذا برای افزایش کیفیت و مصرف
- جلد ۱۹: نقش علم مواد در مهندسی زیستی غذا
- جلد ۲۰: بیوپلیمرها برای طراحی غذا
این مجموعه در درجه اول به دانشمندان، دانشگاهیان، مهندسان، نمایندگان صنعت، نمایندگان فناوریهای نوآورانه، پزشکان و همچنین هر خواننده غیرمتخصصی که مایل به یادگیری در مورد نوآوریهای اخیر و چشماندازهای آینده در حوزه پویای مهندسی زیستی مواد غذایی است، اختصاص داده شده است.
پیشگفتار جلد ۱۵: بیماری های منتقله از غذا (بیماری های غذا زی)
کیفیت و میزان مصرف روزانه غذا یکی از مهمترین عوامل در ایجاد تعادل بین سلامت و بیماری در انسان است. در کنار ارزش غذایی غذای مصرف شده، عوامل دیگری مانند آلایندهها نیز در کیفیت غذا نقش دارند و ممکن است بیماریهای غذا زی را تعیین کنند. این اختلالات تهدیدکننده سلامتی ممکن است در نتیجه آلایندههای شیمیایی و بیولوژیک مختلف رخ دهد که تأثیر زیادی بر کیفیت غذا داشته باشند.
آلایندههای بیولوژیکی شامل میکروارگانیسمهایی مانند باکتریها، قارچهای ریز و تک یاختهها هستند؛ اما ویروسها و انگلها و با این وجود سموم آنها نیز وجود دارند. بیماریهای عفونی و انگلی ناشی از غذا باعث بیماریهای شدید در مصرفکنندگان و گاهی اوقات شیوع اپیدمیولوژیک میشوند.
در این کتاب، هدف ما ارائه و تشریح اطلاعات اولیه و جدید در مورد انواع خطرات مرتبط با غذا، بیماریهای ناشی از غذا، آلایندههای اصلی و ویژگیهای آنها است؛ و همچنین دیدگاههای فعلی و آینده برای تشخیص زودهنگام و پیشگیری از آلودگی مواد غذایی.
این کتاب شامل ۱۵ فصل است که توسط نویسندگان برجستهای از ترکیه، یونان، تایلند، ایالات متحده، اوکراین، پرتغال، هند و پاکستان تهیه شده است. نسخههای خطی انتخاب شده به وضوح مصور هستند و حاوی اطلاعات قابل فهمی برای مخاطبان گسترده، به ویژه دانشمندان علوم غذایی، میکروبیولوژیستها، پزشکان، مهندسان، بیوتکنولوژیستها، بیوشیمیدانها، شرکتهای صنعتی و دیگران میباشند.
ساختار کتاب
1- فصل ۱، با عنوان بیماریهای میکروبی منتقله از غذا، به بیماریهای منتقله از غذا با تمرکز بر طبقهبندی، علل، ویژگیهای بالینی و رویکردهای جدید برای کاهش/پیشگیری از خطر بیماریهای میکروبی منتقله از غذا می پردازد.
2- فصل ۲، به بیماریهای مهم نوظهور و بازپدید ناشی از غذا در مناطق گرمسیری و راههای مبارزه با این مشکل سلامت عمومی می پردازد.
3- فصل ۳، با عنوان پاتوژنهای منتقله از غذا - سموم تولید شده که بر انتقال سیگنال تأثیر میگذارند، پاتوژنهای غالبی که یک یا چند سم تولید میکنند که انتقال سیگنال میزبان را هدف قرار میدهند و در نهایت منجر به تغییرات پاتوفیزیولوژیکی و متعاقباً بیماری میشوند. برخی سنتز پروتئین را مهار میکنند؛ برخی نوروتوکسیک هستند یا برخی دیگر عملکردهای سلولی مختلفی را هدف قرار میدهند.
4- فصل ۴، توکسوپلاسموز: شیوع و روشهای جدید تشخیص، توکسوپلاسموز، انگل عامل بیماری، و همچنین شیوع این بیماری انگلی را شرح میدهد. استفاده از حسگرهای زیستی پیشرفته برای تشخیص محصولات آلوده، میزان بیماریها و نقصهای مرتبط را کاهش میدهد.
5- فصل ۵، با عنوان کمپیلوباکتریوز: یک بیماری عفونی نوظهور ناشی از غذا، مروری بر عفونتهای کمپیلوباکتر، شیوع گسترده این بیماری و روشهای در حال بررسی برای تشخیص زودهنگام و جلوگیری از وقوع عفونتهای گسترده ارائه میدهد. تایپینگ مولکولی در توصیف کمپیلوباکتر جدا شده از غذا، شیوع، موارد پراکنده، نظارت و نمونههای محیطی مؤثر بوده است. در حال حاضر، تایپینگ توالی چند جایگاهی (MLST) و توالییابی کل ژنوم (WGS) به طور فزایندهای در تحقیقات اپیدمیولوژیک و دینامیک انتقال باکتریهای عامل بیماریهای ناشی از غذا به کار میرود.
6- فصل 6، لیستریا مونوسیتوژنز: یک پاتوژن منتقله از غذا، شایعترین بیماریهای ایجاد شده توسط این پاتوژن منتقله از غذا، مانند لیستریوز مهاجم، گاستروانتریت، سپتی سمی، اندوکاردیت، مننژیت، رومبنسفالیت، عفونتهای پری ناتال، التهاب چشم و سقط جنین را شرح میدهد.
7- فصل 7، گونههای باسیلوس به عنوان پاتوژن در صنعت لبنیات، پتانسیل بیماریزایی و تولید بیوفیلم را از منظر ایمنی مواد غذایی آشکار میکند. این جنس باکتریایی قادر به آلوده کردن طیف وسیعی از محصولات غذایی، از جمله برنج، مرغ، سبزیجات، ادویهها و محصولات لبنی است و باعث ایجاد بسیاری از بیماریهای تهدیدکنندهی سلامتی میشود.
8- فصل ۸، استافیلوکوکوس اورئوس، یک پاتوژن غذایی: عوامل بیماریزا و مقاومت آنتیبیوتیکی، با هدف نشان دادن عوامل اصلی بیماریزا و مسائل مربوط به آلودگی غذایی استافیلوکوکوس اورئوس، با تأکید بر خطر بالای مقاومت آنتیبیوتیکی، تهیه شده است. غذای آلوده به عنوان وسیلهای مهم برای مقاومت ضدمیکروبی در نظر گرفته میشود. استافیلوکوکوس اورئوس مقاوم به متیسیلین (MRSA) معمولاً ژنهای انتروتوکسین را حمل میکند و مقاومت آنتیبیوتیکی مرتبط با ژنهای انتروتوکسین، استافیلوکوکوس اورئوس را به یک تهدید در حال تکامل تبدیل کرده است.
9- فصل 9، «میکوتوکسیکوزهای منتقله از غذا: آسیبشناسیها و تأثیر بر سلامت عمومی»، اطلاعات جدیدی در مورد مایکوتوکسینها و اختلالات تهدیدکننده سلامتی که پس از مصرف غذای آلوده ایجاد میکنند، ارائه میدهند. این فصل مایکوتوکسینهای مهم غذایی و بیماریهای اصلی که ایجاد میکنند، مانند: آفلاتوکسین، یک سم آسیبرسان به کبد؛ اکراتوکسین A، مرتبط با آسیب کلیوی؛ فومونیزینها، باعث آسیب کبدی، سرطان و نقصهای رشدی؛ مونیلیفورمین، باعث آسیب حاد قلبی؛ دئوکسی نیوالنول و زیرالنون، باعث سمیت ایمنی و گاستروانتریت میشود.
10- فصل 10، بوتولیسم ناشی از غذا از دیدگاه زیستشناسی سیستمها، تأثیر رویکرد سیستمی را در کمک به افزایش اثربخشی درمانها و کاهش هزینههای بستری در بیماران مبتلا به بوتولیسم برجسته میکند. مدلهای محاسباتی که فعالسازی هاگ کلستریدیوم بوتولینوم، رشد باکتری و تولید نوروتوکسین در غذا را توصیف میکنند، میتوانند با ارزیابیهای ریسک مرتبط باشند که به بهبود رویههای ایمنی مواد غذایی و سیاستهای بهداشت عمومی کمک میکنند. ترکیب دادههای تجربی و بالینی نیز در توسعه مدلهایی که برای شبیهسازی زمان شروع و مدت زمان بیماری طراحی شدهاند، بسیار مهم است.
11- فصل 11، با عنوان تشکیل بیوفیلم بیماریزا در صنایع غذایی و استراتژیهای کنترل جایگزین. توانایی پاتوژنهای باکتریایی منتقله از غذا، مانند گونههای سالمونلا، لیستریا مونوسیتوژنز، اشریشیا کلی بیماریزا، گونههای کمپیلوباکتر، باسیلوس سرئوس و استافیلوکوکوس اورئوس، برای اتصال به سطوح مختلف و ایجاد بیوفیلم روی آنها، یک مشکل بهداشتی نگرانکننده برای صنایع غذایی است، زیرا این امر ممکن است باعث آلودگی جدی مواد غذایی و انتقال بیماریها شود.
12- فصل ۱۲، روشهای مبتنی بر حسگر زیستی برای تعیین پاتوژنهای غذایی، مروری بر پیشرفتهای اصلی انجامشده در توسعهی روشهای سریع برای تشخیص پاتوژنهای غذایی ارائه میدهد. غربالگری اولیهی پاتوژنهای غذایی در غذاها نقش مهمی در پیشگیری و کنترل شیوع بیماریهای غذایی دارد. طراحی حسگرهای زیستی یکی از روشهای مهم برای تشخیص پاتوژنهای غذایی است که فناوریهای حساس، سریع و کمهزینهای را ارائه میدهند. این مطالعه بر روشهای تثبیت اجزای بیولوژیکی برای تولید حسگرهای زیستی، کاربردهای حسگرهای زیستی الکتروشیمیایی و نوری پرکاربرد و چشماندازهای اخیر برای تشخیص و تعیین پاتوژنهای غذایی متمرکز است.
13- فصل ۱۳، تایپینگ مولکولی پاتوژنهای اصلی منتقله از غذا، روشهای دقیقی را برای شناسایی منبع عفونت و مسیر انتقال برای اجرای مؤثر اقدامات پیشگیرانه علیه پاتوژنهای میکروبی منتقله از غذا ارائه میدهد. تکنیکهایی مانند الکتروفورز ژل میدان پالسی (PFGE)، تجزیه و تحلیل تکرارهای پشت سر هم با تعداد متغیر چند جایگاهی (MLVA) و تایپینگ توالی چند جایگاهی (MLST) تشریح شده و نمونههایی از رویکردهای تایپینگ در لیستریا مونوسیتوژنز، سرووارهای سالمونلا، اشریشیا کلی O157:H7 و گونههای کمپیلوباکتر ادغام و به طور انتقادی مورد بحث قرار گرفتهاند.
14- فصل ۱۴، آلودگی محیط زیست و بار بیماریهای ناشی از غذا، ارتباط بین آلودگی محیط زیست و بیماریهای ناشی از غذا را آشکار میکند. انواع مختلف آلودگیهای محیطی منجر به پریشانی میشوند، زیرا اغلب غیرمستقیم و وابسته به نیروهای تطبیقی متعدد هستند. تهدیدات متعدد اکوسیستم که منجر به بیماریهای ناشی از غذا میشوند شامل تغییر در آب و هوا، آب آلوده، استفاده بیش از حد از کودها و آفتکشها، بهداشت نامناسب و غیره است.
15- فصل ۱۵، بیماریهای ناشی از غذا: تهدیدها و کنترل، مروری بر تهدیدهای فعلی در بیماریهای ناشی از غذا، انواع، آسیبشناسی، علائم، عوارض جانبی، عوامل مؤثر، عوامل بیماریزای اصلی ناشی از غذا، روشهای تشخیص ملکولی، سنتز سموم، تجزیه و تحلیل خطر و ریسک و اقدامات کنترلی ارائه میدهد.
نویسندگان:
نام: الکساندرو میهای گرومزسکو (Alexandru Mihai Grumezescu)
افیلیشن: استادیار، گروه علوم و مهندسی مواد اکسیدی و نانومواد، دانشکده شیمی کاربردی و علوم مواد و دانشکده مهندسی پزشکی، دانشگاه پلیتکنیک بخارست، رومانی
نام: آلینا ماریا هولبان (Alina Maria Holban)
افیلیشن: گروه گیاهشناسی و میکروبیولوژی، دانشکده زیستشناسی، دانشگاه بخارست، رومانی
مشخصات کتابشناختی:
- عنوان فارسی: کتاب بیماری های منتقله از غذا
- عنوان انگلیسی: Foodborne Diseases: Handbook of Food Bioengineering, Volume 15
- عنوان مجموعه: دستنامه مهندسی زیستی مواد غذایی، جلد ۱۵
- نویسندگان: الکساندرو میهای گرومزسکو (Alexandru Mihai Grumezescu) و آلینا ماریا هولبان (Alina Maria Holban)
- شابک (پرینت): 9780128114445
- شابک (ایبوک): 9780128114964
- ناشر: انتشارات آکادمیک پرس
- نوبت چاپ: ادیشن اول، جلد ۱۵ - ۱۶ فوریه ۲۰۱۸
- تعداد صفحات: ۵۶۴ صفحه
- زبان: انگلیسی
همتی –
برای خرید کتاب چاپی، ثبت سفارش ترجمه فارسی به انگلیسی مقاله و کتاب دامپزشکی، استخراج کتاب پایان نامه دامپزشکی و چاپ در خارج از کشور، پذیرش مقاله از ژورنال های مطرح جهان، از طریق فرم تماس، واتساپ یا تلگرام با ما در ارتباط باشید.