کتاب فناوری ها و سیستم های جدید نگهداری مواد غذایی

کتاب فناوری ها و سیستم های جدید نگهداری مواد غذایی

Novel Technologies and Systems for Food Preservation
پدرو دینیس گاسپار (Pedro Dinis Gaspar) و پدرو دینیو داسیلوا (Pedro Dinho da Silva)
چاپ اول، 2019

شابک (چاپی): 9781522578949
شابک (ایبوک): 9781522578956
ناشر: شرکت انتشارات IGI Global، 2019
تعداد صفحات: ۴۱۶ صفحه
زبان: انگلیسی

ثبت سفارش ترجمه و چاپ کتاب دامپزشکی

ثبت سفارش چاپ کتاب پایان نامه دامپزشکی در خارج از کشور

موضوع: LCSH: غذا -- نگهداری -- کتابچه‌های راهنما، کتابچه‌های راهنما و غیره | غذا -- تأثیر گرما بر | غذا -- خنک‌سازی | صنعت و تجارت غذا -- نوآوری‌های تکنولوژیکی.

معرفی کتاب فناوری ها و سیستم های جدید نگهداری مواد غذایی

افزایش تقاضا برای غذا و همچنین تغییر عادات مصرفی منجر به دسترسی بیشتر و تنوع بیشتر مواد غذایی با ماندگاری طولانی‌تر شده است. با این حال، این اقلام، در صورت عدم نگهداری صحیح، می‌توانند منجر به بیماری‌های شدید ناشی از غذا شوند که می‌توانند کشنده باشند. بنابراین، اکنون مطالعات بی‌شماری در زمینه فرآوری، توزیع و نگهداری ایمن مواد غذایی انجام می‌شود.

«فناوری‌ها و سیستم‌های نوین برای نگهداری مواد غذایی» یک منبع مرجع ضروری است که در مورد فناوری‌ها، فرآیندها و سیستم‌های نوین و نوظهور سرمایش و گرمایش برای نگهداری مواد غذایی و همچنین بهبود سیستم‌های کنترل و نظارت که با هدف افزایش بهره‌وری انرژی، ایمنی تجهیزات و عملکرد انجام می‌شوند، بحث می‌کند.

علاوه بر این، به مفاهیمی می‌پردازد که ممکن است برای توسعه سیاست‌ها و قوانین جدید در مورد نگهداری مواد غذایی مفید باشند. این کتاب با ارائه تحقیقاتی در مورد موضوعاتی مانند بهره‌وری انرژی، کیفیت غذا و سیاست‌های قانونگذاری، به طور ایده‌آل برای مقامات دولتی، سیاست‌گذاران، متخصصان صنعت غذا و خدمات، بازرسان ایمنی مواد غذایی، محققان، دانشگاهیان و دانشجویان طراحی شده است.

پوشش:

بسیاری از حوزه‌های دانشگاهی که در این کتاب پوشش داده شده‌اند شامل موارد زیر می‌شوند، اما محدود به آنها نیستند:

• بهره‌وری انرژی
• پایداری زیست‌محیطی
• سیستم غذا و خوراک دام
• نظارت بر غذا
• کیفیت غذا
• سیاست‌های قانونگذاری
• فناوری‌های غیرحرارتی
• طراحی سیستم عملیاتی
• بهره‌وری سیستم
• فناوری‌های حرارتی

فهرست مندرجات کتاب فناوری ها و سیستم های جدید نگهداری مواد غذایی

فصل 1- ویترین‌های یخچال‌دار بسته: آیا برای کیفیت غذا ارزشش را دارد؟
فصل 2- سیستم‌های اندازه‌گیری و پیش‌بینی یخ‌زدگی برای کنترل یخ‌زدایی مورد نیاز
فصل 3- فرآیندها و سیستم‌های تکنولوژیکی برای یخ‌زدایی ماهی
فصل 4- بهره‌وری انرژی در فرآوری گوشت
فصل 5- یخچال خورشیدی برای نگهداری پس از برداشت محصولات کشاورزی
فصل 6- فناوری‌ها و سیستم‌های حرارتی برای نگهداری مواد غذایی
فصل 7- کاربردهای فناوری‌های تصفیه غیر حرارتی در مواد غذایی مایع
فصل 8- بازنگری ترکیب و کاربردهای پوست کاج
فصل 9- فناوری‌های نظارت بر ایمنی محصولات غذایی فاسدشدنی
فصل 10- مرجعی در مورد کیفیت و ایمنی برنج
فصل 11- نگاهی به سیستم‌های تنظیم کیفیت و ایمنی مواد غذایی
فصل 12- مرجعی در مورد وقوع، شیوع و ارزیابی ریسک مایکوتوکسین‌ها در سیستم‌های غذایی

پیشگفتار کتاب فناوری ها و سیستم های جدید نگهداری مواد غذایی

پایداری و ایمنی غذا در سال‌های اخیر دغدغه اصلی مصرف‌کنندگان بوده است. تقاضای فزاینده‌ای برای مواد غذایی و همچنین تغییر در عادات مصرف وجود داشته است. برای مقابله با این روند جدید، دسترسی بیشتر و تنوع مواد غذایی با ماندگاری طولانی‌تر وجود دارد. در این زمینه، فرآیندهای حرارتی و غیرحرارتی متعددی نقش مهمی ایفا می‌کنند و ابزاری ضروری برای فرآوری، توزیع و ذخیره‌سازی غذاهای فاسدشدنی هستند.

بهبود پایداری زنجیره غذایی مستلزم پیگیری پیشرفت‌های جدید فناوری و علمی هم در فرآیندها و هم در تجهیزات، از طریق طراحی‌های نوآورانه آنهاست. فناوری مبتنی بر چرخه فشرده‌سازی بخار ترمودینامیکی به طور گسترده به عنوان سیستم تبرید صنعتی، تجاری و خانگی مورد استفاده قرار می‌گیرد. این فناوری دارای مزایای اثبات شده و مورد پذیرش بسیاری از بخش‌های مختلف است.

این فناوری با پیشرفت‌های فنی اجزای مختلف سیستم (کمپرسور، اواپراتور، شیرهای انبساط و کندانسور) و لوازم جانبی آن، همچنان یک فناوری در حال تکامل مداوم است. این پیشرفت‌ها شامل کاربرد مواد جدید، مایعات خنک‌کننده جدید با ظرفیت تبادل حرارتی بیشتر و کاهش اثرات زیست‌محیطی، راه‌حل‌های فناوری و طرح‌های نوآورانه و کنترل، تنظیم و فرماندهی دقیق سیستم تبرید است.

پیشرفت تکنولوژیکی اخیر ممکن است در اتخاذ حسگرهای متعدد برای نظارت مستقیم یا غیرمستقیم بر پارامترهای متعدد، محرک‌هایی با عملکرد تنظیم‌شده و استفاده از سیستم‌های میکروکنترل‌شده با الگوریتم‌هایی که ممکن است از تکنیک‌های کنترل هوشمند استفاده کنند، نهفته باشد.

با این حال، بسته به ویژگی فرآیند صنعتی، نیاز به توسعه بیشتر سیستم تبرید و اجزای آن، هم با در نظر گرفتن راه‌حل‌های نوآورانه در سطح اجزای سیستم و هم با کنترل، تنظیم و فرماندهی که امکان پردازش محصولات غذایی با ویژگی‌های تغذیه‌ای و حسی مورد نیاز را فراهم می‌کند، وجود دارد.

از سوی دیگر، تقاضای فعلی برای محصولات سالم‌تر با کیفیت حسی برتر و دارای خواص سلامتی و تندرستی خاص (مانند غذاهای کاربردی یا خواص زیست‌فعال) به صورت تصاعدی افزایش یافته است.

این روندها به نیاز به تضمین ایمنی میکروبیولوژیکی و افزایش ماندگاری، توسعه فناوری‌های جایگزین جدید و نوظهور برای فرآوری مواد غذایی را افزایش داده است. رقابت با اقتصادهای نوظهور، امکان ارائه محصولات به بازار با قیمت‌های رقابتی فزاینده را فراهم می‌کند و صنعت کشاورزی-غذایی را مجبور به رقابت از طریق نوآوری و ایجاد محصولات با ارزش افزوده می‌کند.

فرآوری حرارتی شامل مجموعه‌ای از عملیات واحد مانند سفید کردن، پاستوریزاسیون و استریلیزاسیون است که بر اساس تولید گرمای خارجی و انتقال آن از طریق مکانیسم‌های رسانایی، همرفتی و تابشی انجام می‌شود. به منظور جلوگیری از به خطر افتادن ایمنی میکروبیولوژیکی، تمام این عملیات در نهایت بر پارامترهای کیفی تأثیر می‌گذارند، ارزش غذایی را کاهش می‌دهند و همچنین باعث تغییر در خواص ارگانولپتیک، یعنی طعم، بافت، رنگ و عطر می‌شوند.

برای غلبه بر محدودیت‌های روش‌های سنتی پاستوریزاسیون و استریلیزاسیون، کنترل دقیق عملیات حرارتی اعمال‌شده و سایر فناوری‌های فرآوری/غیرحرارتی به منظور تضمین ایمنی مواد غذایی با بالاترین کیفیت، به طور فزاینده‌ای ضروری است. در این زمینه، توسعه و پیاده‌سازی فناوری‌های نوظهور و نوآورانه فرآوری مواد غذایی که علاوه بر غلبه بر محدودیت‌های کیفیت مواد غذایی، افزایش بهره‌وری و نرخ تولید را نیز هدف قرار می‌دهند، مورد توجه قرار گرفته است.

فراتر از روش‌های سنتی نگهداری مواد غذایی شامل فرآوری حرارتی، انجماد، نمک‌سود کردن و خشک کردن، روش‌های نوین فرآوری و بسته‌بندی همچنان در حال ظهور هستند. این روش‌ها می‌توانند ماندگاری و تازگی غذاهای فاسدشدنی را افزایش دهند. آن‌ها را می‌توان به عنوان فناوری‌های غیرحرارتی (فشار هیدرواستاتیک بالا: HHP؛ میدان‌های الکتریکی پالسی: PEF؛ پالس‌های نوری با شدت بالا؛ فناوری غشایی؛ تابش؛ نگهداری مواد غذایی با ازن و ذخیره‌سازی در اتمسفر اصلاح‌شده و کنترل‌شده) یا فناوری‌های حرارتی (گرمایش اهمی؛ گرمایش مادون قرمز: IR؛ گرمایش مایکروویو: MW و گرمایش فرکانس رادیویی: RF) طبقه‌بندی کرد.

بنابراین، تحقیق و توسعه در نگهداری مواد غذایی به سمت توسعه فناوری‌های نوین و نوظهور سرمایش و گرمایش به منظور بهبود پایداری زنجیره غذایی، کاهش ردپای کربن، کاهش تغییرات اقلیمی و بهبود بهره‌وری انرژی است. تمرکز این تحقیق بر توسعه فناوری‌های نوآورانه و/یا جایگزین سرمایش/گرمایش و مفاهیم نوین آن‌ها، مرتبط با سیستم‌های کنترل و نظارت بهبود یافته است.

این کتاب می‌تواند در زمینه‌های آموزشی توسط دانشجویان کارشناسی و کارشناسی ارشد و در زمینه‌های تحقیقاتی توسط دانشجویان تحصیلات تکمیلی و محققان مورد استفاده قرار گیرد. علاوه بر این، مهندسان شاغل می‌توانند در این کتاب مباحث متعددی را بیابند که می‌تواند ارزش افزوده‌ای برای انتخاب، طراحی و مقاوم‌سازی سیستم‌ها، تجهیزات و تأسیسات نگهداری مواد غذایی داشته باشد.

نویسندگان:

نام: پدرو دینیس گاسپار (Pedro Dinis Gaspar)
افیلیشن: دانشگاه بیرا داخلی، پرتغال

نام: پدرو دینیو داسیلوا (Pedro Dinho da Silva)
افیلیشن: دانشگاه بیرا داخلی، پرتغال

مشخصات کتابشناختی:

• عنوان فارسی: فن آوری ها و سیستم های جدید برای نگهداری مواد غذایی
• عنوان انگلیسی: Novel Technologies and Systems for Food Preservation
• ناشر: شرکت انتشارات IGI Global، 2019
• شابک (چاپی): 9781522578949
• شابک (ایبوک): 9781522578956
• تاریخ انتشار: آوریل ۲۰۱۹
• تعداد صفحات: ۴۱۶ صفحه
• زبان: انگلیسی
• موضوع: LCSH: غذا -- نگهداری -- کتابچه‌های راهنما، کتابچه‌های راهنما و غیره | غذا -- تأثیر گرما بر | غذا -- خنک‌سازی | صنعت و تجارت غذا -- نوآوری‌های تکنولوژیکی.