کتاب پیشرفتهای فناوری فرآوری ماهی

کتاب پیشرفتهای فناوری فرآوری ماهی: حفاظت، استفاده از ضایعات و تضمین ایمنی

Advances In Fish Processing Technologies: Preservation, Waste Utilization, and Safety Assurance
رانندرا کی. ماجومدر (Ranendra K. Majumder) و امجد ک بالانج (Amjad K. Balange)
چاپ اول، 2023

شابک (گالینگور): 9781774911075
شابک (شومیز): 9781774911082
شابک (ایبوک): 9781003300595
ناشر: 2023، انتشارات آکادمیک اپل
تعداد صفحات: 550 صفحه
زبان: انگلیسی

ثبت سفارش ترجمه کتاب ماهی شناسی دامپزشکی

معرفی کتاب پیشرفتهای فناوری فرآوری ماهی

شیلات در هند و جاهای دیگر یک فعالیت اقتصادی بسیار مهم است و کل تولید ماهی هر ساله در پاسخ به افزایش تقاضا از سوی مصرف کنندگان افزایش می یابد. با این رشد، مهم است که کشورهای در حال توسعه از پیشرفت های جدید در فناوری های نگهداری، پردازش و بسته بندی ماهی بهره ببرند.

این کتاب جدید «پیشرفت‌های فناوری‌های پردازش ماهی: نگهداری، استفاده از زباله و تضمین ایمنی»، پیشرفت‌های فناوری پردازش ماهی، فناوری‌های سبز برای استخراج مواد غذایی، نقش آنزیم‌های درون‌زا در کیفیت ماهی/صدف‌ماهی و محصولات آنها، فناوری‌های مخرب را پوشش می‌دهد.

فصول کتاب تکنیک های بهبود یافته ای را معرفی می کنند که برای جابجایی، حمل و نقل، توسعه محصول، بسته بندی، نگهداری و ذخیره سازی ماهی با هدف ارائه محصولات ایمن و راحت به مصرف کنندگان در دسترس هستند.

در این رابطه به فناوری کاهش تغییرات نامطلوب در ماهی به دلیل پردازش می‌پردازد. فناوری های مورد بحث شامل پردازش فشار بالا، تابش، فناوری نور پالسی، میدان الکتریکی پالسی، پردازش مایکروویو، استفاده از فرکانس رادیویی، اولتراسوند و غیره است.

همچنین موضوعاتی از قبیل روش‌های نوآورانه برای استفاده از ضایعات ماهی مورد بحث قرار گرفته و جنبه‌های کیفی و ایمنی ماهی و فرآورده‌های ماهی با اشاره به باکتری‌های مقاومت میکروبی و پیشرفت‌های جدید در سیستم‌های مدیریت ایمنی و کیفیت ماهی و فرآورده‌های ماهی پوشش داده شده است.

مخاطبان کتاب شامل دانشجویان کارشناسی و کارشناسی ارشد رشته شیلات و علوم غذایی است و برای متخصصان علوم غذایی و دامپزشکی مفید خواهد بود.

فهرست مندرجات کتاب پیشرفتهای فناوری فرآوری ماهی

بخش اول: پیشرفت های فناوری نگهداری، فرآوری و بسته بندی ماهی

1. پیشرفت فناوری پردازش ماهی: سناریوی هندی
2. سوریمی و محصولات مبتنی بر سوریمی
3. انجماد ماهی و محصولات شیلات: مبانی و پیشرفت ها
4. فناوری های نوظهور فرآوری و بسته بندی ماهی: یک مرور کلی
5. استفاده از ماهی های کم هزینه از طریق فناوری های مبتنی بر محصول بازسازی شده
6. هیدروکلوئیدها: کاربرد در فرآوری ماهی برای بهبود خواص مکانیکی و عملکردی محصولات ماهی
7. بسته بندی خوراکی برای نگهداری ماهی: اصول و کاربردها
8. فناوری های مخرب: دامنه آن در فرآوری غذاهای دریایی و قابلیت ردیابی محصولات ماهی
9. مواد خام ثانویه و ماهی کم هزینه برای تولید پودر ماهی و پیامدهای آن در صنعت خوراک دام

بخش دوم: ترکیب غذاهای دریایی و دامنه توسعه محصولات با ارزش بالا

10. اسیدهای چرب ماهی دریایی: تنوع در پروفایل اسیدهای چرب ماهی های پلاژیک و کفزی
11. آنزیم های درون زا: نقش آنها در کیفیت ماهی/صدف ماهی و محصولات آنها
12. فناوری‌های سبز برای توسعه مواد مغذی دریایی جدید با ارزش: دامنه و نوآوری‌ها

بخش سوم: استفاده از ضایعات فرآوری ماهی

13. ضایعات ماهی: وضعیت فعلی استفاده و دامنه ارزش گذاری
14. تولید کپسول امگا 3 از کله ماهی: بازیافت منابع برای تولید و مصرف پایدار
15. مواد مغذی زیست فعال و کاربردی از ضایعات پردازش میگو
16. بسته بندی خوراکی از زباله های ماهیگیری: آینده نگر

بخش چهارم: نگرانی های نوظهور ایمنی غذاهای دریایی و مدیریت کیفیت

17. باکتری های مقاوم به ضد میکروب: یک نگرانی در حال ظهور برای ایمنی غذاهای دریایی
18. پاتوژن های نوظهور از اهمیت بهداشت عمومی مرتبط با غذاهای دریایی
19. درک ایمنی مواد غذایی در ماهی و محصولات شیلات
20. تحولات در مدیریت ایمنی و کیفیت ماهی و محصولات شیلات

بخش پنجم: توسعه کارآفرینی در بخش فرآوری ماهی

21. ابتکارات کارآفرینی در بخش شیلات پس از برداشت از طریق برنامه رشد کسب و کار کشاورزی

پیشگفتار 1 کتاب پیشرفتهای فناوری فرآوری ماهی

بخش شیلات شاهد توسعه رویکردهای نوآورانه مختلف، به ویژه در زمینه فرآوری، نگهداری و استفاده از زباله بوده است. اکنون زمان ترویج جنبش «ماهی برای همه و برای همیشه» برای تقویت امنیت غذایی است.

فرآوری ماهی نقش بسزایی در ارائه محصولات ایمن و مغذی عاری از آلاینده ها برای برآوردن تقاضای مصرف کننده و در ارتقای صادرات دارد. پیشرفت های تکنولوژیکی باعث افزایش تولید ماهی از هر دو بخش داخلی و دریایی شده است.

تولید بالاتر باید با مدیریت بسیار بهبود یافته و کارآمد پس از برداشت با رویکردهای نوآورانه همراه شود. از دست دادن و هدر رفتن مواد غذایی یک مسئله جدی در سطح جهانی است.

ضایعات فرآوری ماهی، به ویژه از تأسیسات مستقر در ساحل، می تواند به محیط زیست دریایی در اطراف و همچنین به محیط خشکی به عنوان یک آلاینده زیستی قوی آسیب برساند. بنابراین، بازیافت ضایعات فرآوری ماهی برای کمک به سلامت بهتر محیط زیست و تولید ثروت بیشتر ضروری است.

کتاب «پیشرفت فناوری های پردازش ماهی: حفظ، استفاده از ضایعات و تضمین ایمنی» یک ابتکار به موقع بسیار خوب است. امیدوارم کتاب مرجع مفیدی برای دانشجویان، پژوهشگران، کارآفرینان، سیاست گذاران و سایر ذینفعان باشد.

پیشگفتار 2 کتاب پیشرفتهای فناوری فرآوری ماهی

ماهی تا نیمه دوم قرن بیستم یک محصول غذایی گران قیمت نبود. توسعه تکنیک های فرآوری، بسته بندی و بازاریابی بهبود یافته امکان ارسال ماهی به مناطق دور افتاده را فراهم کرده است.

تا آن زمان، ماهی بیشتر غذای مردم مناطق ساحلی بود. امروزه ماهی گران ترین غذای جانوری در جهان است. هزینه ماهی به ازای هر کیلوگرم بسیار بالاتر از گوشت مرغ و سایر حیوانات است.

در دهه 1950 بسیاری از ماهی‌های کم ‌ارزش از تراول‌های میگو به دریا پرتاب شدند. آنها معمولاً صید جانبی نامیده می شوند. اما زمانه تغییر کرده است. در بسیاری از کشورها، این ماهی های قبلاً کم ارزش از بازار خوبی برخوردار هستند و قیمت های بالایی دارند.

ماهی در حال حاضر به عنوان یک غذای سالم در نظر گرفته می شود. حاوی مقادیر بالایی از اسیدهای آمینه ضروری غنی از پروتئین است. ماهی همچنین منبع خوبی از اسیدهای چرب امگا 3 است که برای سنتز چندین ترکیب مانند پروستاگلاندین ها، ترومبوکسان ها و ترکیبات فعال بیولوژیکی مورد نیاز برای سلامت انسان و کاربردهای پزشکی حیاتی است.

بسیاری از ترکیبات استخراج شده از ضایعات ماهی اکنون از بازار تجاری خوبی برخوردار هستند. کیتین، کیتوزان، و گلوکزامین از پوسته میگو اکنون بازار ثابتی دارند. کندرویتین سولفات استخراج شده از استخوان کوسه در حال حاضر به طور گسترده برای درمان آرتروز استفاده می شود.

کتاب «پیشرفت‌های فناوری ‌های پردازش ماهی: حفظ، استفاده از ضایعات و تضمین ایمنی» همه جنبه‌های پردازش ماهی را مورد بحث قرار می‌دهد.

مقدمه کتاب پیشرفتهای فناوری فرآوری ماهی

با افزایش تولید ماهی، چالش های عرضه ماهی در تازه ترین حالت ممکن نیز افزایش می یابد. تقاضای مصرف‌کننده برای محصولات ماهی ایمن، مغذی، سالم و به‌راحتی آماده مصرف و تقاضای صنعت برای اتلاف صفر در طول فرآوری، راه را برای چندین تحقیق مبتنی بر نیاز در زمینه نگهداری، پردازش، استفاده از ضایعات و تضمین ایمنی هموار کرد.

ماهی و محصولات ماهی این امر توجه ما را به جمع‌آوری توصیه‌های تحقیقاتی اخیر در مورد جنبه‌های مختلف نگهداری، فرآوری، استفاده از ضایعات و ایمنی ماهی و محصولات ماهی جلب کرد.

صنایع فرآوری ماهی در هند به تدریج از تعداد بسیار کمی از کارخانه های انجماد در سال های 1950-1951 به بیش از 700 کارخانه انجماد تا سال 2020 توسعه یافته است. تا به امروز، انجماد و کنسرو کردن دو روش مدرن فرآوری ماهی در هند هستند.

اگرچه روش‌های فرآوری پیشرفته و خلاقانه دیگری مانند فرآوری با فشار بالا، خشک کردن انجمادی، حفظ نور پالسی، حفظ مایکروویو، پردازش میدان الکتریکی پالسی و غیره وجود دارد که توسط برخی از کشورهای توسعه‌یافته اتخاذ شده‌اند، ممکن است نیاز باشد.

ساختار کتاب

بخش اول کتاب پیشرفت در فناوری فرآوری ماهی، فناوری‌های سبز برای استخراج مواد غذایی، نقش آنزیم‌های درون‌زا در کیفیت ماهی/صدف‌ماهی و محصولات آن‌ها، فناوری‌های مخرب و فناوری‌های مبتنی بر محصول بازسازی‌شده را پوشش می‌دهد. موضوعاتی مانند روش های ابتکاری برای استفاده از ضایعات ماهی مورد توجه قرار گرفته است.

به طور مشابه، جنبه‌های کیفی و ایمنی ماهی و محصولات ماهی با اشاره به باکتری‌های مقاومت ضد میکروبی و پیشرفت‌ها در سیستم‌های مدیریت ایمنی و کیفیت ماهی و محصولات ماهی به درستی پوشش داده شده است.

تمام فصول شامل به روز رسانی های اخیر در پردازش ماهی، حفظ، ارزش افزوده، استفاده از ضایعات، کیفیت و جنبه های ایمنی ماهی و محصولات شیلاتی است. این کتاب می تواند منبع خوبی برای اطلاعات اخیر برای دانشجویان، دانشمندان، معلمان، فناوران و کارآفرینان شاغل در زمینه فرآوری ماهی باشد.

نویسندگان:

نام: رانندرا کی. ماجومدر (Ranendra K. Majumder)
افیلیشن: دکتری حرفه ای، استاد و رئیس گروه فناوری و مهندسی فرآوری ماهی، دانشکده شیلات دانشگاه کشاورزی مرکزی، لمبوچرا، تریپورا، هند

نام: امجد ک بالانج (Amjad K. Balange)
افیلیشن: دکتری حرفه ای، دانشمند مدیر، گروه فناوری پس از برداشت، ICAR-موسسه مرکزی آموزش ماهیگیری (دانشگاه Deemed)، بمبئی، ماهاراشترا، هند

مشخصات کتابشناختی:

• عنوان (فارسی): پیشرفتهای فناوری فرآوری ماهی: حفاظت، استفاده از ضایعات و تضمین ایمنی
• عنوان (انگلیسی): Advances In Fish Processing Technologies: Preservation, Waste Utilization, and Safety Assurance
• نویسندگان: رانندرا کی. ماجومدر (Ranendra K. Majumder) و امجد ک بالانج (Amjad K. Balange)
• شابک (گالینگور): 978-1-77491-107-5، (hbk)
• شابک (شومیز): 978-1-77491-108-2، (pbk)
• شابک (ایبوک): 978-1-00330-059-5، (ebk)
• ناشر: 2023، انتشارات آکادمیک اپل
• نوبت چاپ: چاپ اول، 2023
• چاپ: بوکا راتون، فلوریدا، سی آر سی. پرس، 2023
• تعداد صفحات: 550 صفحه
• تعداد تصاویر: 20 رنگی و 42 تصویر سیاه سفید
• زبان: انگلیسی