دستنامه سموم گیاهی و جانوری در غذا

دستنامه سموم گیاهی و جانوری در غذا: وقوع، سمیت و پیشگیری

Handbook of Plant and Animal Toxins in Food: Occurrence, Toxicity, and Prevention
گلزار احمد نایک (Gulzar Ahmad Nayik) و جاسمیت کور (Jasmeet Kour)

شابک (گالینگور): 9781032013954
شابک (شومیز): 9781032013961
شابک (ایبوک): 9781003178446
کد DOI: 10.1201/9781003178446
ناشر: سی آر سی پرس
تعداد صفحات: 470 صفحه
زبان: انگلیسی

ثبت سفارش ترجمه کتاب تخصصی دامپزشکی

معرفی کتاب دستنامه سموم گیاهی و جانوری در غذا

شیوع سموم طبیعی در غذاهای گیاهی و جانوری یکی از مهم ترین مسائل ایمنی مواد غذایی است که توجه دانشمندان و قانونگذاران را به یک اندازه جلب می کند. این حیطه ناشناخته مربوط به کیفیت غذا در واقع یک نگرانی بزرگ برای مصرف کنندگان، مقامات نظارتی مختلف و صنایع غذایی است.

جدا از مواد مغذی ضروری، چندین محصول غذایی قادر به تولید مجموعه وسیعی از محصولات متابولیک ثانویه غیر مغذی هستند. این سموم تولید شده به عنوان متابولیت های ثانویه دارای پتانسیل این هستند که هم اثرات مفید و هم مضر را هم در انسان و هم در حیوانات نشان دهند.

با این وجود، پیشرفت زیادی در شیوه‌های کشاورزی و فناوری‌های فرآوری مواد غذایی حاصل شده است، اما هنوز هم تعداد مواد غیر مغذی و سموم طبیعی در رژیم غذایی ما وجود دارد.

دستنامه سموم گیاهی و جانوری در غذا: وقوع، سمیت و پیشگیری، بر روی سموم انتخابی مختلف در غذاهای مشتق شده از گیاهان و همچنین حیوانات تمرکز دارد. سموم گیاهی برجسته عبارتند از: سولانین و چاکونین، سموم قارچ، فیتات ها، تانن ها، اگزالات ها، گواتروژن ها، گوسیپول، فیتوهماگلوتینین ها، اسید اروسیک، ساپونین ها، گلیکوزیدهای سیانوژنیک، مهارکننده های آنزیم، BOAA (اسیدهای چرب سمی و اسیدهای چرب) سموم حیوانی برجسته ای که در این کتاب پوشش داده شده است شامل انواع سموم غذاهای دریایی، سموم صدف ها و آمین های بیوژنیک می باشد.

ویژگی های کلیدی کتاب سموم گیاهی و جانوری در غذا

• ارائه اطلاعات کامل در مورد تعداد زیادی از سموم
• فراهم کردن دسترسی سریع و آسان به داده های مربوط به سموم اصلی گیاهی و جانوری
• پوشش توزیع سموم در قلمرو گیاهی و جانوری
• ارائه اطلاعات جامعی در مورد شیمی، ایمنی و اقدامات احتیاطی هر سم

کتاب «دستنامه سموم گیاهی و جانوری در غذا» با مقدمه ای مختصر در مورد سموم غذایی، به گونه ای طراحی شده است که خوانندگان با سمیت، ایمنی و نرخ بروز هر سم منتخب آشنا می شوند. همچنین اطلاعات عمیق و دقیق در مورد مسمومیت غذایی و پیشگیری از آن مورد بحث قرار می دهد.

این کتاب همچنین به بیماری های ناشی از مواد غذایی مرتبط با سموم می پردازد. مخاطبان اصلی این کار دانشمندان علوم غذایی، سم شناسان مواد غذایی، محققان دانشگاه و دانشجویان کالج خواهند بود. علاوه بر این، این کتاب برای مقامات بهداشت عمومی، فارماکولوژیست ها و افسران ایمنی مواد غذایی که با اجرای مقرراتی که برای اطمینان از ایمنی یک غذای خاص درگیر هستند کمک زیادی خواهد کرد.

فهرست مندرجات کتاب سموم گیاهی و جانوری در غذا

فصل 1- مروری بر سموم غذایی
فصل 2- فیتات ها (Phytates)
فصل 3- تانن ها (Tannins)
فصل 4- سولانین (Solanine) و چاکونین (Chaconine)
فصل 5- اگزالات ها (Oxalates)
فصل 6- گواتروژن ها (Goitrogens)
باب 7- گوسیپول (Gossypol)
فصل 8- اروسیک اسید (Erucic Acid)
فصل 9- ساپونین ها (Saponins)
فصل 10- گلیکوزیدهای سیانوژنیک (Cyanogenic Glycosides)
فصل 11- فیتوهاماگلوتینین ها (Phytohaemagglutinins)
فصل 12- مهارکننده های آنزیمی (مهارکننده های پروتئاز، مهارکننده های آمیلاز، مهارکننده های کولین استراز)
فصل 13- اسید گلیسیریزیک
فصل 14- BOAA: A Neurotoxin
فصل 15- آمینو اسیدهای سمی و اسیدهای چرب
فصل 16- سموم فلج صدف
فصل 17- مایتوتوکسین (Maitotoxin): توکسین های دریایی
فصل 18- پالیتوکسین (Palytoxin)
فصل 19- گونیاوتوکسین (Gonyautoxin)
فصل 20- دندروتوکسین (Dendrotoxin)
فصل 21- باتراکوتوکسین (Batrachotoxin)
فصل 22- کونوتوکسین (Conotoxin)
فصل 23- سموم در شقایق دریایی
فصل 24- آمین های بیوژنیک
فصل 25- ظهور سموم و آلاینده های غذایی

پیشگفتار کتاب دستنامه سموم گیاهی و جانوری در غذا

غذا مقدار کافی از مواد مغذی را فراهم می کند. مواد مغذی نیز به نوبه خود انرژی لازم برای رشد، فعالیت و انجام عملکردهای اصلی بدن از جمله تقویت سیستم ایمنی را فراهم می کند. غذا همچنین به عنوان مخزنی از عناصر مرتبط با سلامت عمومی شناخته شده است.

این یک پیش نیاز برای بقای موجودات زنده و به دنبال آن اکسیژن و آب است. جدای از این، پیشرفت علم و فناوری منجر به بهبود بی عیب و نقص کیفیت غذا در جنبه های مختلف محوری شده است.

امروزه توجه زیادی به تلاش های علمی مختلف با هدف طراحی محصولات غذایی کاربردی همراه با سلامت و همچنین تغذیه جلب شده است. با این وجود، در حالی که غذا انباری از مواد شیمیایی طبیعی مختلف مانند کربوهیدرات ها، قندها، پروتئین ها و ویتامین ها است، برخی از غذاها دارای سموم طبیعی مضر هستند.

یک سم ممکن است با توجه به ساختار شیمیایی آن، بیان فیزیولوژیکی القا شده در بدن حیوان و نوعی فعالیت که توسط آن در لوله آزمایش تشخیص داده شود، شناسایی شود. این سموم، که به طور طبیعی در غذا وجود دارند، به عنوان مکانیسم های دفاعی چندین گیاه عمل می کنند.

به دلیل ورود تکنیک های تحلیلی مدرن و پیچیده، این مواد سمی در غذاها به یک موضوع داغ تبدیل شده است. برای مدت طولانی، تشخیص سموم یا توکسین ها در غذاها بر اساس روش آزمون و خطا بود.

یکی دیگر از ویژگی های قابل توجه این است که این مواد سمی جدا از جامعه نه چندان صنعتی، با منشاء طبیعی نیز تولید می شوند. گیاهان با تولید انبوهی از متابولیت‌های ثانویه با ساختارهای شیمیایی متفاوت از ساده‌تر، مانند مواد شیمیایی آلی، تا متابولیت‌های پیچیده، مانند پروتئین‌ها، اعتبار دارند. این متابولیت های ثانویه گیاهی برای شیوع اثرات مضر سلامتی در انسان و حیوانات گزارش شده است.

آنها به عنوان یک پاسخ تکاملی برای محافظت از خود توسعه یافته اند. کمبود اطلاعات انسانی در دسترس است، اگرچه بسیاری از سموم ذاتی گیاهی منجر به شیوع جدی یا مسمومیت می شوند. علائم اثرات بد سلامتی از خارش، تهوع و استفراغ تا تراتوژنیک، آریتمی و روان پریشی متغیر است.

این ساختار شیمیایی است که کلمه سمیت را تعریف می کند و در نتیجه آن را بسیار خاص ماده می کند. روش اصلی عمل آنها با دستکاری با آنزیم ها، گیرنده ها و حتی مواد ژنتیکی در سلول ها و بافت های خاص است.

علاوه بر سموم گیاهی، سموم جانوری مجموعه ای از پلی پپتیدها، آنزیم ها و مواد شیمیایی پیچیده هستند که منجر به اختلالات مختلف فیزیولوژیکی و دارویی می شوند. این سموم ذاتی حیوانی بسیار سمی هستند و برای اطمینان از ایمنی مواد غذایی باید به طور موثر مدیریت شوند.

این کتاب سموم مختلف گیاهی و جانوری طبیعی را توضیح می‌دهد که تهدیدی ویژه هستند زیرا از بین بردن آنها به آسانی با اقدامات قانونی انجام نمی‌شود، چیزی که در مورد مواد شیمیایی که عمداً در غذاها گنجانده شده‌اند صدق نمی‌کند.

یکی از مهمترین ویژگی های برجسته این کتاب، جلب توجه پرسنل تولید مواد غذایی و ایمنی مواد غذایی است. این کتاب نه تنها چندین مواد سمی طبیعی را پوشش داده است، بلکه سعی کرده است تا مناطق پنهانی را که نیاز به ارزیابی دقیق دارند، کشف کند.

نویسندگان

نام: گلزار احمد نایک (Gulzar Ahmad Nayik)
افیلیشن: دکتر گلزار احمد نایک مدرک کارشناسی ارشد خود را در رشته فناوری مواد غذایی از دانشگاه علوم و فناوری اسلامی، آوانتیپورا، جامو و کشمیر، هند و دکترای خود را از موسسه مهندسی و فناوری Sant Longowal، Sangrur، پنجاب، هند به پایان رساند. دکتر نایک همچنین نقش سردبیر، دستیار ویراستار، دستیار سردبیر و داور بسیاری از مجلات علوم و فناوری غذایی را بر عهده دارد. دکتر نایک در حال حاضر در حال ویرایش چندین پروژه کتاب با Elsevier، Taylor & Francis، Springer، و Royal Society of Chemistry است.

نام: جاسمیت کور (Jasmeet Kour)
افیلیشن: دکتر جاسمیت کور مدرک کارشناسی ارشد خود را در رشته علوم و فناوری مواد غذایی از کالج دولتی زنان، گاندی ناگار، جامو، جامو و کشمیر، هند به پایان رساند. او مدرک دکترا را در موسسه مهندسی و فناوری Sant Longowal، Longowal، Sangrur، Punjab، هند از گروه مهندسی و فناوری مواد غذایی در سال 2019 دریافت کرد. او به عنوان استادیار در گروه علوم و فناوری غذایی، کالج دولتی خدمت کرده است.

اطلاعات کتابشناختی

• عنوان: دستنامه سموم گیاهی و جانوری در غذا
• عنوان فرعی: وقوع، سمیت و پیشگیری
• نویسنده: گلزار احمد نایک (Gulzar Ahmad Nayik) و جاسمیت کور (Jasmeet Kour)
• شابک (گالینگور): 9781032013954
• شابک (شومیز): 9781032013961
• شابک (ایبوک): 9781003178446
• کد DOI: https://doi.org/10.1201/9781003178446
• نوبت چاپ: 2022، چاپ اول
• ناشر: سی آر سی پرس، 2022
• تعداد صفحات: 470 صفحه
• زبان: انگلیسی
• موضوع: علوم و فناوری غذایی
• واژگان (LCSH): غذا--سموم شناسی. | سموم