کتاب بیماریهای غذا زی: مطالعات موردی شیوع بیماریها در صنایع کشاورزی و غذایی
Foodborne Diseases: Case Studies of Outbreaks in the Agri-Food Industries
نویسندگان: جان می سون (Jan Mei Soon)، لوئیز منینگ (Louise Manning)، کارول ای. والاس (Carol A. Wallace)
چاپ اول، 2016
شابک (پرینت): 9781482208276
شابک (ایبوک): 9780429173141
کد DOI: 10.1201/b19463
ناشر: 2016، انتشارات CRC
تعداد صفحات: 428 صفحه
زبان: انگلیسی
ثبت سفارش چاپ و توزیع کتاب دامپزشکی
معرفی کتاب بیماری های غذا زی
کتاب «بیماریهای منتقله از غذا (غذا زی): مطالعات موردی شیوع بیماریها در صنایع کشاورزی-غذایی»، زمینه بیماریهای منتقله از غذا را در طیف وسیعی از بخشهای غذایی تعریف میکند.
این کتاب در مورد علل و مدیریت شیوع بیماریها به همراه درسهای عملی در مورد استراتژیهای پیشگیری از بیماریهای منتقله از غذا مرتبط با ذینفعان در سراسر زنجیره تأمین مواد غذایی اطلاع رسانی می کند.
فصول جداگانه تحقیقات اپیدمیولوژیک و ردیابی شیوع بیماریهای منتقله از غذا را در طیف وسیعی از بخشهای غذایی که شامل محصولات تازه، لبنیات و تخممرغ و فرآوردههای گوشتی، تا مواد و محصولات غذایی پیچیده در بخشهای تولید مواد غذایی و خدمات غذایی میشود، در بر میگیرد.
نویسندگان به مدیریت شیوع بیماریها در آن سوی مرزها نگاه میکنند و نحوه برخورد مقامات محلی و بینالمللی با مسائل مربوط به هر مورد را بررسی میکنند. آنها بر شیوع بیماریهای میکروبیولوژیکی/شیمیایی مرتبط با زندگی واقعی تمرکز میکنند و در مورد چگونگی وقوع شیوع بیماریها و در صورت امکان، نحوه ردیابی آنها تا منبع آلودگی اطلاعات می دهد.
هر شیوع بیماری منحصر به فرد است و خوانندگان با شرایط متمایز مرتبط با خطرات مختلف، چالشهای پیش روی تحقیقات اپیدمیولوژیک و زیستمحیطی، اطلاعرسانی ریسک به عموم مردم و بینشهایی در مورد مدیریت شیوع بیماری آشنا میشوند.
نویسندگان کل زنجیره تأمین مواد غذایی، از جمله فصلی در مورد ایمنی خوراک دام را پوشش میدهند. فصلی در مورد تقلب و شیوع بیماریهای ناشی از غذا، سناریوهایی را بررسی میکند که در آنها صنایع غذایی، خدمات غذایی و سایر ذینفعان مرتکب تقلب در مواد غذایی میشوند که در نهایت منجر به بیماریهای ناشی از غذا میشود.
فهرست مندرجات کتاب بیماری های غذا زی
- فصل ۱: شیوع بیماریهای غذا زی یا ناشی از غذا: مقدمه
- فصل ۲: سیستمهای نظارت بر بیماریهای ناشی از غذا: روشهای هشدار و واکنش زودهنگام برای کشورهای در حال توسعه
- فصل ۳: شیوع بیماری های غذا زی و مسیرهای بالقوه آلودگی در میوهها و سبزیجات تازه و تازه خرد شده
- فصل ۴: شیوع میکروبیولوژیکی در دانههای جوانه زده
- فصل ۵: شیوع میکروبیولوژیکی در آجیل و مواد غذایی مرتبط با آجیل
- فصل ۶: کمپیلوباکتر در طیور: معماهای پاتوژنهای بسیار سازگار و فراگیر ناشی از غذا
- فصل 7 نظارت برای مدیریت ریسک مبتنی بر شواهد سالمونلا در صنعت گوشت خوک استرالیا
- فصل 8 شیوع میکروبیولوژیکی در لبنیات: تلاشهای هماهنگ برای مقابله با چالشهای شیوع لیستریوز مورد نیاز است - درسهای آموخته شده
- فصل 9 مطالعه موردی شیوع سالمونلا انتریتیدیس مرتبط با تخممرغهای پوستهدار و محصولات حاوی تخممرغ
- فصل 10 شیوع میکروبیولوژیکی و سموم در غذاهای دریایی
- فصل 11 شیوع بیماریهای غذا زی در گوشت حیوانات وحشی و گوشت بیشه
- فصل 12 شیوع مایکوتوکسین در خوراک دام
- فصل ۱۳ شیوع بیماریهای ناشی از غذا در مراکز تولیدی پیچیده
- فصل ۱۴ شیوع بیماریهای ناشی از غذا در صنعت خدمات غذایی
- فصل ۱۵ تقلب غذایی با ملامین و پیامدهای جهانی: آیا آفریقا در برابر رسوایی ملامین چینی بیدفاع ماند؟
- فصل ۱۶ حوادث ایمنی مواد غذایی تولیدی و نقش فرهنگ ایمنی مواد غذایی
- فصل ۱۷ اطلاعرسانی در مورد ریسک در طول شیوع بیماریهای ناشی از غذا: چهار عامل خطر
- فصل ۱۸ شیوع بیماریهای ناشی از غذا: درسهای آموختهشده
پیشگفتار کتاب بیماری های غذا زی
این کتاب زمینه بیماریهای ناشی از غذا را در طیف وسیعی از بخشهای غذایی تعریف میکند. تغییرات شیوههای تولید و زنجیرههای تأمین جهانی که به طور فزایندهای پیچیده میشوند، به این معنی است که تأمین غذا از خارج از کشور نیز میتواند خطرات جدیدی را به سیستم غذایی منطقهای و محلی وارد کند.
خردهفروشان و صنایع غذایی اکنون محصولات خود را از سراسر جهان تأمین میکنند و صنعت غذا را به یک سیستم جهانی به هم پیوسته تبدیل میکنند. بیماریهای ناشی از غذا شایع هستند، اما اکثریت قریب به اتفاق موارد تشخیص داده نمیشوند زیرا قبل از اینکه یک عفونت ناشی از غذا به طور رسمی ثبت شود، باید زنجیره پیچیدهای از وقایع رخ دهد و یک وقفه در هر نقطه از زنجیره میتواند منجر به عدم گزارش یک مورد شود.
در حالی که گزارش ناکافی یک عامل است، این واقعیت که عوامل بیماریزا میتوانند از طریق غذا و آب یا از فردی به فرد دیگر پخش شوند، میتواند نقش انتقال ناشی از غذا را مبهم کند. بخشی از بیماریهای ناشی از غذا توسط عوامل بیماریزا یا عواملی ایجاد میشود که هنوز شناسایی نشدهاند و بنابراین نمیتوان آنها را تشخیص داد.
ساختار:
برخی از فصلهای کتاب، تحقیقات اپیدمیولوژیک و ردیابی شیوع بیماریهای ناشی از غذا را از بخشهای مختلف غذایی - محصولات کشاورزی، گوشت، غذاهای دریایی و حیوانات وحشی - ارائه میدهند. در زیر هر دسته از مواد غذایی، مطالعات موردی شیوعهای واقعی به همراه درسهای آموخته شده در نحوه مدیریت آنها برای کنترل شیوع بیماریهای ناشی از غذا در آینده، به خوانندگان ارائه میشود.
هر شیوع منحصر به فرد است و خوانندگان با شرایط متمایز مرتبط با خطرات میکروبیولوژیکی/شیمیایی مختلف، چالشهای پیش روی تحقیقات اپیدمیولوژیک و محیطی، اطلاعرسانی ریسک به عموم مردم و مدیریت شیوع بیماریها آشنا میشوند. امیدواریم خوانندگان در مورد علل و مدیریت شیوع بیماریها بینش کسب کنند و درسهای عملی در مورد استراتژیهای پیشگیری از بیماریهای ناشی از غذا مربوط به ذینفعان در سراسر زنجیره تأمین مواد غذایی بیاموزند.
مشخصات کتابشناختی:
- عنوان فارسی: کتاب بیماریهای غذا زی: مطالعات موردی شیوع بیماریها در صنایع کشاورزی و غذایی
- عنوان انگلیسی: Foodborne Diseases: Case Studies of Outbreaks in the Agri-Food Industries
- نویسندگان: جان می سون (Jan Mei Soon)، لوئیز منینگ (Louise Manning)، کارول ای. والاس (Carol A. Wallace)
- شابک (پرینت): 9781482208276
- شابک (ایبوک): 9780429173141
- کد DOI: https://doi.org/10.1201/b19463
- ناشر: 2016، انتشارات CRC، گروه تیلور و فرانسیس
- نوبت چاپ: ادیشن اول، 2016
- تعداد صفحات: 428 صفحه
- زبان: انگلیسی
- موضوع: علوم و فناوری مواد غذایی
همتی –
برای خرید کتاب فیزیکی، ثبت سفارش ترجمه فارسی به انگلیسی دامپزشکی، تبدیل پایان نامه دامپزشکی به کتاب و چاپ در خارج از کشور، نگارش و تدوین پایان نامه دامپزشکی، از طریق فرم تماس با ما و یا رسانه های واتساپ و تلگرام با اپراتورهای ما در ارتباط باشید.